现在粗粮面条种类繁多,营养有哪些不同?它们真能帮助控制血糖吗?
【现在粗粮面条种类繁多,营养有哪些不同?它们真能帮助控制血糖吗?】粗粮面条未必都能帮助控制血糖,关键在于它们用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大 。很多所谓的杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还是白面粉 。
这是因为,做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的 。所以,想加入大量杂粮,就很难做成面条,也难怪多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮了 。比如少量加一点绿豆,少量加一点玉米,少量加一点豌豆等 。那么它的营养价值就和白面条差异不大,餐后的血糖反应差异也不大 。
在杂粮当中,荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种 。纯的荞麦面、纯的莜麦面,都非常有利于控制血糖,是糖尿病人的好主食 。它们的B族维生素含量、钾镁钙等矿物质的含量,可溶性膳食纤维的含量,以及类黄酮等保健成分的含量,都要比白面条高许多 。当然,如果仅仅是加一点点,保健意义也就不那么大了 。
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