我买了好多的螃蟹 ， 青青的好好看 ， 但是为什么螃蟹煮熟了会变红色呢？
【为什么螃蟹煮熟了会变红色】螃蟹外壳中含有原虾红素 ， 是属于类胡萝卜素一种的色素 ， 本身是橙红色 ， 在螃蟹体内与其他成分 ， 如蛋白质等结合会形成不同的颜色 ， 当蛋白质变性之后 ， 其他的色素结构受到破坏 ， 变回原虾红素 ， 而原虾红素耐高温 ， 烹饪之后也不会变性 ， 因此螃蟹煮熟之后就变成红色了 。
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