文章插图
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用 。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净 。
2、再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面 。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可 。
【做酸辣椒方法】3、注意事项：辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量 。鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉 。
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