【生吃四季豆会中毒吗？】看到一则新闻说，吃生的或者半生不熟的四季豆会中毒，没吃过生的，但是我之前也吃过半生不熟的四季豆，也没中毒啊，，，生吃四季豆会中毒吗？
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状 。
皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性 。生的四季豆吃一点点并不会引起中毒症状，只有达到一定量的时候才会有中毒症状 。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时 。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便 。呕吐少则数次，多者可过10余次 。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉 。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状 。
四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康 。
四季豆中毒如何处理
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等 。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗 。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用 。
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