从老家带来一些皮蛋 ， 不知道是什么原因 ， 吃起来有一点点涩味 ， 有什么好的办法能去掉皮蛋的涩味吗？
【皮蛋有点涩味有什么好的办法可以去掉吗？】皮蛋的营养价值丰富 ， 特别是蛋白质的性质会发生显着的变化 。皮蛋的中蛋白质的含量是新鲜鸭蛋的11倍 ， 100克松花蛋中 ， 氨基酸的含量高达32毫克 ， 而氨基酸的种类多达20多种 ， 因此皮蛋比鲜鸭蛋营养价值更高 ， 在人体中更容易被消化吸收 。
但是因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的 ， 这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中 ， 使得蛋白质分解 ， 并产生氨气 。所以皮蛋会有一股碱涩味 。遇到这种情况 ， 可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液 。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性 ， 去除涩味 。还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸 ， 破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉 ， 以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气 。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁 。
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