鲜猪肉可以用热水浸泡吗?


鲜猪肉可以用热水浸泡吗?猪肉上面有血水,用热水洗的更干净 。。。

【鲜猪肉可以用热水浸泡吗?】猪肉的肌肉组织和脂肪组织中,含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白 。肌溶蛋白极易溶于热水中,当猪肉在热水中浸泡时,大量肌溶蛋白就会溶于水中 。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分 。用热水浸泡后,会影响猪肉的风味,所以猪肉不宜用热水浸泡 。

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