如何处理鱿鱼(鱿鱼清洗技巧)
鱿鱼是一种营养价值非常高的海鲜 。与其他海鲜相比 ， 价格适中 ， 味道鲜香嫩滑 ， 在日常生活中很受欢迎 。尤其是街边的铁板鱿鱼 ， 远远望去都能被它的鲜美所吸引 。不过鱿鱼要想好吃 ， 清洗干净还是挺麻烦的 。所以为了安全卫生 ， 还是自己煮着吃比较安全 。
今天就和大家分享一下酒店鱿鱼烧制的方法 ， 详细讲解鱿鱼的清洗技巧 。成品菜鲜香嫩滑 ， 一点都不腥 。
【酱炒鱿鱼】
1.首先我们把鱿鱼撕开 ， 去掉内脏和软骨 ， 撕掉鱿鱼表面的黑膜 。黑膜上吸附了很多杂质 ， 不能食用 ， 眼睛牙齿都去掉了 。
2.鱿鱼须上有很多吸盘 ， 需要借助钢珠将上面的黏膜在这里擦拭干净 。
3.全部处理完毕 ， 将鱿鱼洗净 ， 准备换刀 。首先 ， 用平刀把鱿鱼从中间切开 ， 刮掉上面的粘液 。粘液有很重的鱼腥味 ， 所以必须清除 。然后 ， 将鱿鱼的内侧斜向上切开 ， 不要切穿 ， 再往另一个方向切成十字刀 。
4.最后切片 ， 切成菱角片 。鱿鱼一定要切成3cm左右的段 ， 再次洗净腌制 。
5.生姜切丝 ， 大葱切马蹄片 ， 与鱿鱼放在一起 ， 倒入适量料酒 ， 抓匀 ， 腌制10分钟 。生姜和料酒都可以减少鱿鱼的腥味 。
6.洋葱切成细丝 ， 用手抓；将蒜苔切成2厘米左右的段；青椒去蒂去籽 ， 切成宽条 ， 为菜肴增色；多准备几粒蒜 ， 切成薄片备用 。
7.接下来我们来焯水鱿鱼:将锅里的水烧开 ， 然后倒入鱿鱼焯水中焯水30秒 ， 鱿鱼滚好后马上倒掉 。这一步主要是去除腥味 ， 为油炸做准备 。
【鱿鱼的清洗技巧 鱿鱼怎么处理】8.锅里烧油 ， 等油热了 ， 挑出鱿鱼里的葱和姜 ， 油温四成热的时候把鱿鱼倒入锅里 ， 快速润滑10秒 ， 然后倒入青椒和葱 ， 炒10秒 。倒出来控油 。润滑油能使食材迅速成熟 ， 保持鲜亮的色泽和口感 。
9.锅中加入少许底油 。油烧热后 ， 将蒜片倒入锅中炒香 。加入5克豆瓣酱 ， 炒豆瓣酱 ， 炸出红油 。
10.然后沿锅边倒入少许料酒 ， 翻匀 ， 再将鱿鱼、青椒、葱倒入锅中 ， 加入3克蚝油、5克酱油、2克胡椒粉、少许味精 ， 转大火快速翻炒食材入味 。出锅前撒孜然粉 ， 很好吃 。
阿飞有话要说:
1.鱿鱼焯水主要是去除腥味 ， 时间不要超过30秒 ， 以免鲜味流失 ， 口感老化 。
2.润滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟 ， 保持色泽鲜艳 ， 口感酥脆 。
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