大闸蟹要蒸多久(螃蟹要多久才好吃？)
蒸螃蟹要多久才好吃？2掌握技巧2小时，保持蟹腿不黄，鲜嫩，无腥味 。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章 。这次我要告诉你:“螃蟹要蒸多久才好吃？”2掌握技巧2小时，保持蟹腿黄鲜嫩无腥味！』
很多人爱吃螃蟹 。蟹黄蟹膏嫩滑可口 。最有名的螃蟹是阳澄湖大闸蟹，9月和10月的大闸蟹最肥 。
在渤海，4月到5月是吃海蟹的好时候，海蟹都又大又肥 。母蟹有蟹黄，公蟹有蟹膏，极其鲜美 。最好不要买交配过的螃蟹，口感差 。美食家为了品尝螃蟹的美味，不问价格，只问有没有好螃蟹 。
为了保持螃蟹的鲜味，烹饪方法越简单越好，所以螃蟹最常见的做法就是“蒸” 。
很多人觉得蒸螃蟹很简单 。不就是用锅蒸螃蟹的事吗？其实什么时候蒸呢？蒸几分钟？如果搞错了，螃蟹吃起来老了，味道很重 。
今天给大家分享一下蒸螃蟹的技巧 。我二叔是酒店的厨师 。他每天都蒸螃蟹 。如何让螃蟹“又嫩又好吃”是他的目标 。他告诉我，蒸螃蟹要记住两个技巧，掌握两遍，保证螃蟹不黄、鲜嫩、无腥味 。
不管是河蟹还是海蟹，蒸的方法都一样 。喜欢吃的朋友可以赶紧收藏起来 。
【蒸螃蟹小技巧】
1.摆放螃蟹时，保持腹部朝上，外壳朝下 。
我们买的螃蟹都是活的 。如果是肚子朝下放，螃蟹在蒸的过程中受热后肯定会挣扎，爬来爬去，蟹腿很容易被弄断 。而且蟹膏加热后还会流出来，浪费了鲜味 。
把蟹肚朝上，蟹就爬不动了，减少了断腿的发生，也不会流黄 。
2.冷水开始冒蒸汽 。
蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水烧开了螃蟹会蒸的很快，但是腥味被锁住了，出锅后腥味会更大 。正确的做法是冷水蒸，加一些葱、姜、辣椒等调料 。去水边 。随着水温的升高，香味会蒸发，让螃蟹有鱼腥味 。
开始用冷水蒸还有一个好处 。就像“温水煮青蛙”一样，螃蟹在被察觉之前就被蒸熟了，不会挣扎，不会断腿，不会变黄 。
[该蒸螃蟹了]
河蟹比较小，一般只有1~5两，海蟹比较大，从782两到一斤多不等，蒸的时间也不一样 。
但需要注意的是，蒸好的螃蟹煮熟了不能拿出来，还是要在锅里炖一会儿，这样肉质才嫩，味道才鲜美 。先说说常见的大闸蟹和梭子蟹的清蒸时间 。
成年大闸蟹一般为3~4两，放入锅内冷水中，煮沸后蒸12分钟，关火后小火焖8分钟 。
梭子蟹4两以上，放在凉水里上锅，烧开后蒸15分钟，关火后再焖10分钟 。
根据体重，适当增减蒸的时间 。基本上2分钟蒸一两次以上 。即使梭子蟹重一公斤以上，也不要蒸20分钟以上，否则蟹肉会失水，味道变老，失去鲜味，白白浪费食材 。
【螃蟹蒸多久才好吃？ 大闸蟹蒸多久】[厨师有话说]
中国著名的大闸蟹价格不菲，高达100多 。如果你不能蒸它们，你就不能品尝螃蟹的美味 。记住两个时间，一个是蒸的时间，一个是增加或减少的时间 。3~4双蒸12分钟，每两个增减2分钟 。
记住这两遍，保证你蒸的螃蟹没有黄腿，鲜嫩，没有腥味 。
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