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史上最全螃蟹吃法 大闸蟹怎么做最好吃

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如何把大闸蟹做得最好(史上最全的吃蟹方法)
怎么挑螃蟹？
【史上最全螃蟹吃法 大闸蟹怎么做最好吃】摘螃蟹可能很难吃 。买螃蟹不能只被卖家忽悠 。掌握选蟹的技巧最有用 。
1.新鲜的螃蟹比较重 。同样大小下 ， 较重的意味着更多的肉和更饱满的蟹黄 。选择的时候 ， 找一只大小合适 ， 重量较重的螃蟹作为标准 ， 然后用这个标准选择一只重量差不多的螃蟹 。
2.选蟹要新鲜 ， 上档次 。蟹的眼睛对外界刺激最敏感 ， 所以挑选的时候先摸摸蟹的眼睛 ， 反应剧烈的说明新鲜 。你也可以把它倒过来 ， 看它能不能自己翻过来 ， 来判断它是否足够健康新鲜 。
3.挑选时 ， 蟹壳要绿 ， 蟹肚要白 ， 不能黑；第二 ， 蟹尾要呈红色或黄色 ， 而且要翘得高 。蟹壳部分要和蟹肚脐根部分开 ， 有饱满感 ， 说明蟹黄饱满 。
4.看公母 。阴历八九月选母蟹 ， 九月以后选公蟹 ， 因为公蟹和母蟹分别在这两个时期成熟 ， 吃起来营养最好 。雄蟹肚脐呈三角形 ， 雌蟹肚脐呈圆形 。如果用力按肚脐 ， 捏不到 ， 说明螃蟹内部比较肥 ， 肉比较多 ， 可以一下子捏到或者比较软 ， 说明螃蟹的肉不那么脆皮空 ， 肥蟹的肚子甚至微微翘起来 ， 说明成熟了 。
5.把螃蟹放在阳光下或灯光下逆光观察 。如果蟹盖边缘通过阳光照射不透明 ， 说明蟹体脂肪饱满 。如果能看到半透明的缝隙 ， 那蟹就和空比 。
教你完美分割大闸蟹
切掉大闸蟹的八只脚 ， 包括两只钳子 。冷却后 ， 肉会自动脱离蟹壳 ， 容易被戳出来甚至吸出来 ， 要留到最后吃；
取下蟹盖(即蟹肚脐上的一个小盖 ， 雌雄蟹形状不同) ， 方便揭开蟹盖；
先吃蟹盖部分 ， 用小勺挖出中间的蟹胃部分 ， 轻轻吸出外面包裹的蟹黄 。注意不要吸到中间的三角蟹胃 ， 要丢弃 。
吃完蟹盖 ， 轮到蟹身了 ， 先用剪刀剪掉多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺；
用勺柄在蟹身中间挑出一块六角形的 ， 也就是蟹心部分 ， 丢弃 。
用小勺在螃蟹上舀点醋 ， 然后吃蟹黄的蟹膏 。
将蟹身掰成两半 ， 此时可以看到丝状的蟹肉 。只要沿着蟹脚撕开 ， 就能去掉蟹肉 。干净的蟹壳是完全半透明的 。
用剪刀把蟹腿剪成三段 ， 最后一段蟹趾可以作为工具 。用蟹趾的细端捅出蟹腿中间的肉 ， 再用蟹趾的粗端捅出蟹腿前面的肉 。
把蟹爪分成三段 。前两段可以直接切开蟹壳 ， 用勺子把肉舀出来 。最后一个钳子 ， 窍门是把两边都切开 ， 然后用手反方向折断两个钳子的脚 ， 钳子的壳就完全分开了 。
这样吃出来的蟹壳 ， 不一定能完全拼回一只螃蟹的形状 ， 但也是布局连贯 ， 一丝不剩 。吃完蟹壳后洗手 ， 然后喝一杯温热的姜茶 。饭后 ， 你会吃一只大闸蟹 ， 你会感到满足 。
20种螃蟹做法
清蒸螃蟹
练习:
①将螃蟹在盆中洗净 ， 用小刷子仔细刷蟹壳外侧 。
②蒸锅放入适量的水 ， 将清洗干净的螃蟹放入蒸锅盖好盖子 。
③大火烧开锅里的水 ， 水烧开15分钟左右关火 。
④上蟹 ， 在姜末中倒入少许黄酒、糖和醋 ， 将蟹肉蘸上 。
特点:清蒸螃蟹保留了原汁原味 ， 营养丰富！
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
练习:
①从腹部肚脐处取出活蟹的外壳 ， 清洗内脏和鳃 ， 宰杀腿尖和外壳边缘 。洗净后 ， 将螃蟹切成八块 ， 加入适量精盐 ， 用料酒拌匀 。
②将锅放在旺火上 ， 将精炼油烧至油温的50% ， 然后将切好的蟹块粘上干细淀粉 ， 放入油锅中浸泡至熟(蟹壳同时熟) 。
③锅内加油 ， 加热至四成油温 ， 放入干辣椒 ， 炒花椒 ， 放入鲜汤 ， 烧一会儿 ， 再放入姜、葱、蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精 ， 烧2分钟左右 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉 ， 拌匀即可食用 。
特点:色泽红亮 ， 鲜香麻辣 ， 味道浓郁 。
洋葱蟹
练习:
①螃蟹洗净 ， 放入姜片和葱段 ， 蒸熟；
②螃蟹蒸熟后 ， 去掉尖的部分 ， 然后切开 ， 摆盘 。在蒸好的汤中加入盐、糖、味精和酱油 ， 搅拌均匀后倒入盘中 。然后把姜蒜末放在螃蟹上 ， 撒上葱花 。
③锅里放油 ， 开大火 ， 锅冒烟后直接浇在葱段上 。
特点:葱段的香气浸在肥美的螃蟹里 ， 味道让我光是想想就流口水 。
骗蟹
材料:螃蟹一只 ， 蒜头四两 ， 胡椒粉 ， 槐盐 。
练习:
①将螃蟹洗净 ， 切成4 ~ 6块 。
②起油锅 ， 将蟹煎至金黄色 ， 捞起备用 。
③将蒜饵放入油锅中炸至金黄色 ， 捞出备用 。
④将辣椒炒香 ， 然后将蟹蒜饵放入锅中 ， 加入槐盐拌匀 。
秘密:
①槐盐是五香粉和盐的混合物 。
②蟹肉是一种还算好做的海鲜 ， 先让螃蟹过油锅 ， 这样肉汁才能密封 ， 不流失 。但时间不能太长 ， 否则肉太老 ， 肉汁反而会流失 。
酱蟹
材料:螃蟹一只 ， 黑豆半两到一两 ， 红辣椒两两 ， 蒜饵两两 ， 奶油两块钱 。
调料:蚝油、糖、鸡粉 。
练习:
①将螃蟹洗净 ， 切成六块 。
②将蟹放入油锅中炸至金黄色 ， 捞出备用 。
③红辣椒切片 ， 加入奶油和豆豉使其变香 ， 加入120%的高汤和调味料 ， 煮2分钟变稠 。
烤螃蟹
材料:1只螃蟹 ， 2盎司洋葱 ， 1茶匙奶油 ， 10盎司高汤 ， 2到1半奶酪 。
练习:
①将螃蟹洗净 ， 切成六块 。
(2)提起油锅 ， 给螃蟹上油 ， 捞起备用 。
③洋葱切块 ， 加入奶油和洋葱炒香 ， 加入高汤 。
④将蟹放入3中 ， 加入芝士煮2分钟 ， 勾芡拌匀 。
咖喱蟹
材料:蟹2只、葱1根、葱1根、姜1根、莴笋叶2片、柳丁1个、红辣椒2个、淀粉适量 。
调料:
①盐1茶匙 ， 白胡椒粉少许 ， 酒1汤匙 。
②盐2汤匙、糖1汤匙、酒1汤匙、咖喱粉2汤匙 。
练习:
①花蟹洗净去内脏 ， 完全剥去蟹盖 ， 蟹肚切成大块 ， 葱、姜、料A一起捣碎放入花蟹中腌制 。
②洋葱切丝 ， 柳丁切片 ， 红辣椒切成小方块 ， 用少许白粉蘸姜腌制的螃蟹 ， 放油锅里炸熟 ， 捞出备用 。
③油锅炒洋葱丝 ， 然后加入材料B小火炒出咖喱味 ， 再加入1杯水和螃蟹一起干煮 ， 煮到汤汁差不多干了 ， 再勾芡 。
蟹粉锅
材料:大沙公蟹1只 ， 冬粉1把 ， 白萝卜20g ， 红萝卜20g ， 葱1根 ， 姜1根 。
调料:
①盐1/2茶匙 ， 酒1汤匙 ， 白胡椒粉少许 。
②盐1汤匙、糖1汤匙、酒1汤匙、沙茶酱2汤匙 。
练习:
①将蟹洗净去内脏 ， 完全剥去蟹盖 ， 将蟹肚切成大块 ， 葱、姜、料A一起捣碎放入花蟹中腌制；将白萝卜、姜和洋葱切片备用 。
②泡椒蟹蘸少许白粉 ， 放油锅里炸一下 ， 捞出备用 。
③将姜片和葱放入油锅中翻炒 ， 然后加入材料B、白萝卜片和2杯水、螃蟹调味 ， 放入砂锅中 ， 加入冬粉继续滚至冬粉烧开 。
蒜蓉黑豆酱蟹
材料:螃蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蒜2汤匙、姜末1/2茶匙、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙 。
练习:
①将螃蟹洗净 ， 沥干水分 ， 蘸生粉 ， 用油浸泡至半熟 ， 沥干水分备用 。
②加入2汤匙油 ， 爆香姜蒜和肉末 。
③加入螃蟹和调料 ， 翻炒8分钟左右 。
④最后放入酱汁 ， 煮至酱汁浓稠 。
蟹嵌橙
浙江传统名菜 。始建于南宋 ， 流传至今 。以蟹黄、蟹肉为主料 ， 炒熟后 ， 插入橙子中蒸熟 。菜肴明丽 ， 蟹脂橙黄 ， 风味独特 ， 回味丰富 。
材料:干净的蟹膏肉200克 ， 鸡蛋2个 ， 鲜橙10个 ， 猪肥肉25克 ， 精盐3克 ， 白酒5克 ， 姜5克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 。
制作方法:
(1)将每个新鲜的橙子切掉上四分之一 ， 保留顶部 ， 挖出果肉 ， 留下一部分橙子肉 ， 将生姜切成粉末；
②将猪肥肉煮熟 ， 切去顶端 ， 菱角洗净 ， 切成丁 。蟹肉、肥丁、菱角加入蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒 ， 拌匀 ， 分10份放入鲜橙中 ， 放入原切好的橙片 。
③将调好酱的橙子放入盘中 ， 蒸30分钟取出 。
花蒸蟹
主菜:青蟹1只、雕酒50克、白糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片 。
材料:干红辣椒1个 ， 小葱2根 ， 香菜叶少许 。
做法:将青蟹洗净后 ， 加入所有原料 ， 大火蒸10分钟 ， 即可食用 。将小葱切丝 ， 干红辣椒切段 ， 将小葱穿入红辣椒段 ， 放上香菜叶即可食用 。
温馨提示:
是一道质量够的菜 ， 几乎不需要什么烹饪技巧 。小心不要过度 。蟹肉老了吃真的是一件坏事 。决定这道菜好吃不好吃的关键是雕酒 。正宗的陈年绍兴雕酒 ， 可以中和蟹肉的寒凉 ， 又不掩饰蟹肉的香甜 。上桌时 ， 雕酒的清香带动浓郁的肉香弥漫在空的空气中 ， 让人垂涎欲滴 。
这里用鸡油是因为它的香味 。如果用其他油代替 ， 推荐花生油 。
油炸海蟹
材料:1公斤梭子蟹 。
调料:植物油900克(实际食用量约100克) ， 香油10克 ， 盐4克 ， 料酒15克 ， 姜末8克 ， 米醋100克 ， 干淀粉50克 。
练习:
①将海蟹的肚脐、硬壳、鳃、爪尖去掉 ， 用竖刀切成两半 ， 沿蟹腿根部剁成8块 ， 用料酒和盐腌制10分钟 。
②将炒勺放在大火上 ， 将植物油烧至九成热 ， 将干淀粉蘸在海蟹腿边缘 ， 放入油中炸至金黄色 ， 捞出 ， 控油后放入盘中 。
③将米醋和香油分入2碗 ， 将姜末分入2碟 ， 与螃蟹同食 。
香辣肉蟹
材料:鲜肉蟹500克(两人份)、胡椒粉10克、辣椒油15克、香菜5克、小红椒三四个、盐10克、姜5克、糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、花椒5克 。
练习:
①用刷子将肉蟹洗净 ， 去掉肉蟹的脚和钳子 ， 打碎蟹壳 。注意是从螃蟹没有钳子的那一端到有钳子的那一端断的 。打碎后 ， 把腔内脏的地方清理干净 ， 用刀把蟹身切成两截 ， 把蟹钳打碎 ， 以上全部放入盘中 。
②辣椒切小块 ， 香菜切段 ， 生姜洗净切块 ， 然后在肉蟹盘上撒上料酒和盐 ， 放入蒸锅蒸8分钟 ， 关火 。
③另起一口炒锅 ， 加入辣椒油 ， 将辣椒碾碎后倒入另一个小辣椒片 ， 用小火煸炒至香 ， 然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁倒入炒锅 ， 翻炒4分钟 ， 勾上酱汁 ， 撒上芝麻 ， 即可出锅 。上桌后 ， 用筷子把螃蟹打回原状 ， 撒点香菜 ， 红红绿绿的 ， 很好看 。
备注:
选一只活泼沉重的螃蟹 。是肉蟹 ， 螯壳厚不一定划算 。最好是胖胖的 ， 丰满的 。破蟹壳的时候 ， 手要小心 ， 不要把蟹钳砸得太重 。稍微折断它们 。
辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克 ， 青椒2个 ， 红椒2个 ， 手指椒3个 ， 姜1汤匙 ， 蒜1茶匙 。
调料:盐1茶匙 ， 香油1茶匙 ， 酱和鱼露水1/2杯；半茶匙酱油、玉米粉和2汤匙水
练习:
①将蟹洗净 ， 切成4至6块 ， 蟹盖保持原样 。将青红椒切粒 。
②将油烧至大沸 ， 在蟹块上撒少许玉米粉 ， 放下泡好的油 ， 取出沥干油 。
③加入2汤匙油 ， 爆香姜、蒜、花椒、青红椒 。将蟹放回炒锅 ， 拌匀 。加入调味料 ， 烧开 ， 埋好酱汁即可食用 。
备注:辣椒含有丰富的维生素 ， 能散寒除湿 ， 振奋精神 。除了当菜用 ， 还可以用来配菜 ， 增添美感 。
红泥蟹
练习:
①买活蟹后 ， 用刷子刷干净 ， 然后做盐水 。这是关键 。夏天需要压一斤盐两斤水 ， 不需要开盐 。
②将活蟹壳一层层往下放入瓷缸中 ， 最后倒入盐水浸泡螃蟹 。如果味道比较淡 ， 就根据现在的天气 ， 用呛4个小时的方法把它们取出来 。
③如果味道偏咸 ， 可以呛6个小时 。取出后用保鲜袋包装 ， 直接放入速冻箱 。只要冰不融化 ， 一年都不会黑 。
番茄酱调味蟹
配料:螃蟹、洋葱、番茄酱 。
练习:
1.将螃蟹肢解(过程经过) ， 去掉腮 ， 冲洗干净 。
2.然后把蟹块蘸上干粉 ， 放油锅里炸 。(注意:要盖上干粉 ， 不然蟹肉一进油锅就炸了 。油温要保持在六成 ， 中火煎即可 。螃蟹容易煮 ， 不要煎过头) 。
3.然后将洋葱剁成细粉 ， 放入油锅翻炒出香味 ， 加入番茄酱、盐等调料 ， 放入炒好的螃蟹翻炒均匀 。
芙蓉炒蟹酱
材料:蟹肉1/2大碗(熟的) ， 蛋清8个(蛋黄可以作为装饰品) ， 色拉油8 ~ 10汤匙 ， 葱1/2汤匙 ， 胡椒粉1/2茶匙 ， 盐3/5茶匙 ， 味精少许酒 ， 1茶匙 。
步骤:
1.新鲜鸡蛋蒸熟后 ， 把肉挖出来 。1.用清水和油把它们洗干净 ， 把滴下来的水舀起来 。
2.蛋白仔细打匀 ， 加入蟹肉和材料A ， 搅拌均匀 。
3.炒锅加油 ， 放入温热 ， 倒入蟹肉 ， 用中火慢慢舀起蛋液 ， 轻轻翻动 ， 使蛋液凝固而不硬 ， 待蛋液全部凝固后即可食用 。
备注:也可以买新鲜去皮的蟹肉蒸或者罐装蟹肉 。
炸蟹年糕
练习:
①将梭子蟹清理干净 ， 去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西 ， 剁碎 。还不如用刀拍几下蟹螯 。用白酒、盐、胡椒粉切蟹块 ， 腌制后拍淀粉 。
②将青红椒切成菱形块 ， 葱段 ， 姜片 ， 蒜末 ， 韭菜末 。将锅加热 ， 沥干油 。将蟹块放入干淀粉 ， 炸至变色 ， 取出 。将油加热 ， 沥干油 ， 加入葱、姜、蒜和辣酱 ， 炸至产生芳香和红色的油 。
③加入炸好的蟹块 ， 翻炒 ， 煮白酒 。加入年糕片 ， 加入少许开水或清汤 ， 加入糖和盐调味 。加入青红椒块翻炒 。
④翻炒均匀 ， 加入少许香油 。最后撒上切好的小葱 ， 出锅即可 。
金色螃蟹
海蟹“蟹蟹”入选 。这种螃蟹肉质较薄 ， 壳和肉之间有空的缝隙 。很适合做面包 。
用面条盖住螃蟹 ， 然后加入奶酪和牛奶 。煮好后 ， 牛奶闻起来很香 。切开酥脆的面包 ， 热热的奶酪味的空气会瞬间爆发出来 。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的味道 ， 壳与壳之间的缝隙填满了酱汁 。咬下去很诱人 ， 酱渗透到蟹肉里 。外围的面包也可以当主食 ， 不油不腻 。
马里粉丝焗红蟹煲
配料:蟹酱、红酒、粉丝 。
制作:
鲜奶油蟹精选马黛丽、粉条、大厨专用调料制作而成 。奶油蟹吸收了马黛丽酒的香气后 ， 不仅香甜可口 ， 而且野味十足 。这种做法也很有新意 。用奶油蟹搭配马黛丽 ， 是一个非常大胆的尝试 。

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