豆芽又叫芽菜 ， 是我们经常吃的一种蔬菜 ， 品种丰富 ， 营养全面 。常见的有黄豆芽和绿豆芽 ， 特别适合炒或者火锅 。如果你买了豆芽没有及时食用 ， 或者没有及时放在冰箱里保存 ， 第二天你可能会发现豆芽变绿了 ， 这其实是正常的 。因为它接触阳光 ， 产生光合作用和叶绿素 。
绿豆芽怎么了？黄豆芽之所以会变绿 ， 是因为在发芽过程中看到阳光 ， 会像所有绿色植物一样进行光合作用 ， 产生叶绿素 ， 所以会开始变绿 。如果发芽环境中没有光线 ， 它会一直是黄色的 ， 但是一旦看到光线 ， 它就会开始光合作用 。豆芽中产生叶绿素 ， 所以会变绿 。但是绿豆芽是可以食用的 ， 没有毒性 ， 营养价值丰富 。
豆芽为什么不变绿？为了防止豆芽变绿 ， 办法就是避光 。你可以在冰箱里储存新鲜的豆芽 。冰箱里见光的概率比较小 ， 可以防止豆芽变绿 ， 同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间 。或者把豆芽用黑色塑料袋包好 ， 存放在阴凉干燥的地方 ， 也能使豆芽不发绿 ， 但存放时间不长 。建议一天之内尽快吃 。
如何保鲜豆芽？【新鲜豆芽怎么保存 黄豆芽绿了咋回事】新鲜豆芽含水量高 ， 容易枯萎腐烂 。先把褐色的根去掉 ， 清洗干净 ， 用开水烫1-2分钟 ， 捞出来 ， 然后把豆芽放在保鲜袋里 。尽量将空袋中的空气体排出 ， 密封 ， 放入冰箱冷藏 。
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