蒸饭时，米与水的比例为1: 1.2至1.4，水略高于米1.5至2厘米 。蒸饭的时候需要提前把米泡两个小时左右，然后加水蒸 。蒸好，不要马上开锅，可以继续炖一会儿再出锅 。
大米需要在清水中浸泡一段时间，使其充分吸收水分，这样可以减少蒸制过程中一些食物对大米造成的干燥和硬度 。大米泡10分钟后会泡出很多污垢和灰尘，所以这个时候大米需要清洗一次，但不需要清洗太多次 。最多清洗两次就够了 。
这可以通过在蒸饭时加入一勺猪油或食用油来实现 。煮出来的米饭又香又软，吃起来比什么都没有好多了 。而且米粒清晰，不容易糊 。煮好的米饭不宜长时间存放，尤其是夏天，很容易变质 。蒸饭时，按1500克、醋2-3毫升的比例加入一些醋，这样会使米饭易于保存，防止腐败变质 。而且蒸出来的米饭没有醋味，反而米味更浓 。
【大米饭怎么蒸放多少水】当发现蒸好的米饭没有熟的时候，用锅铲把米饭摊开，加入两勺米酒和黄酒，再小火煨一会，米饭就不会生了 。饭蒸好后，不要急着打开 。盖上锅盖，继续把米饭炖一会儿再拿出来 。焖一会饭的原理是让米饭保持加热保温，这样锅内温度会下降，焖一会味道会更好 。
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