不需要 。丝瓜容易煮,含糖量高,籽中含有黑色素 。遇高温,颜色容易变黑,可以直接去皮煮熟 。做饭时注意不要大火翻炒 。炒丝瓜的时候,不要过早放盐 。丝瓜很新鲜,咸味少了味道更好 。
丝瓜面的做法:将丝瓜切成小滚刀块,蟹味菇切去末端 。锅内热少许油,放入一片姜炒香,再放入蟹味菇和切片丝瓜炒香,加盐调味让丝瓜出水,炒至丝瓜呈绿色熟透 。在另一个锅里,烧开一锅水,把新鲜的面条煮熟,捞出来,放在碗里,加入适量的面汤,然后把炒好的丝瓜倒在上面腌制 。
丝瓜炖双菇:将丝瓜去皮去籽,切成薄片,用热水烫过,冷水浸泡保持鲜绿色,丝瓜水留作备用 。白蘑菇和红喜蘑菇捞出,洗净,焯水备用;将青笋切成长条,煮熟,冷藏;将红甜椒一半切成三角形,另一半切成细丝备用 。
【丝瓜用不用热水焯一下】将白蘑菇、红蘑菇、竹笋、海盐、果蔬粉、胡椒粉、姜水和两碗丝瓜水放入油锅中翻炒,用少许香油调味,然后将剩下的汤放入稀酱中,加入少许香油拌匀备用 。将丝瓜片卷成圆柱形,放入盘中 。放入竹笋,白蘑菇,红蘑菇和红黄辣椒丝 。将三角形的黄色和红色辣椒片放在盘子边缘 。最后淋上酱汁 。
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