肥牛蘸料怎么调好吃,附常见蘸料做法

一、特色沙茶做法
1、首先锅中放入色拉油10kg,加入净芫荽段1kg,浸炸至芫荽没有水分时捞出,再将油离火,加入葱白蓉、蒜蓉各300g,姜蓉100g,一般三蓉需要用榨汁机搅打,达到蓉泥状效果更佳,转小火慢慢熬至出香味 。
2、再加猪肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg,慢火熬15分钟左右,再加入特制味汁2kg、龙井茶汁200g、片糖70g,慢火熬30分钟离火,最后加入四海鸡精100g、精盐85g搅匀即可 。

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二、香辣沙茶做法
香辣沙茶与特色沙茶的小料熬制基本上相同,只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱,还有三五香辣酱,油的比例也有一些调整,色拉油红油2kg、8kg,在熬制过程中,加葱姜蒜三蓉的时候,也加入剁成蓉的老干妈辣酱300g、三五香辣酱蓉1kg,其它制作程序基本相同 。
三、特制味汁做法
1、味汁是多种蘸料里面的基础底料,主要来展现小料清爽、鲜美、甘甜的特点,原料为干海米350g,干瑶柱500g,鸭梨、国光苹果各1kg,西芹、胡萝卜各450g,圆葱350g,干香菇50g 。
2、香料为八角、香果各15g,白蔻、陈皮、白胡椒各10g,甘草6g,山奈8g,草果、香草、香叶各12g 。
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3、首先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下,鸭梨和苹果洗净切块,西芹、胡萝卜、圆葱同样洗净切块,干香菇浸泡洗净备用,香料先用水浸泡30分钟,冲洗净包裹备用,取1大卤桶,里面加水20kg上火,加入上述处理过的原料用大火烧开 。
【肥牛蘸料怎么调好吃,附常见蘸料做法】4、然后转中火熬2小时离火打去料渣,除去沉淀及底料,即为味汁,肥牛蘸料的做法比较多,吃肥牛的时候,很多人喜欢把佐料调制好,吃的时候直接使用即可,而有些人就喜欢把配料做好,吃的时候自己调配出喜欢的肥牛蘸料,此酱料适合多种场合的食用,比如火锅和烤肉等 。

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