文章插图
材料：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块 。
1、用现成的辣椒粉 ， 超市里有售 。如果用干辣椒 ， 还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程 。
2、这些香料都不要少 ， 我们要做的红油 ， 不仅要红的透亮 ， 也要香的彻骨 ， 都是这些香料的功劳 。
3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起 ， 没有芝麻可以不加 。
4、油与香料一起下锅 ， 小火 ， 把香料炸出香味儿 。之所以冷油下香料 ， 是为了让香料的香味充分融于油中 。但是 ， 如果用的是生菜籽油 ， 那就得先把油烧热后才能下香料 ， 不然有生油味儿 。
【红油辣椒如何做不那么辛辣】5、香料炸至黄褐色时 ， 把各种香料捞出来 。接着把油烧的很热 ， 有青烟冒出时离火 。
6、油离火后稍稍晾一下 ， 油温稍稍降下来时 ， 把油慢慢泼到辣椒粉中 ， 边倒油边搅拌辣椒粉 。
7、然后静置 ， 让红油与辣椒自然分离开 ， 把红油装进瓶中保存即可 。
8、红油做好了 ， 无论你凉拌蔬菜 ， 还是做红油水饺红油抄手 ， 放些许红油进去 ， 提色又提香 ， 味道好到没话说 。
9、小贴士：红油的辣度与油温有直接的关系 ， 油温越高 ， 红油就越不会辣 。所以 ， 离火后的热油 ， 油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中 ， 这样辣椒粉不会糊 ， 红油也不会辣 ， 当然了 ， 毕竟是用辣椒做的 ， 一丁点辣都没有是不可能的 ， 只是辣的不明显 ， 人人都能接受 。
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