蒸肉米线的做法(如何让蒸肉香软不腻？)
蒸肉是一种很常见的美味，它的原料只需要五花肉和米粉 。此外，粉蒸肉是一种非常“全面”的菜肴 。蒸肉和米饭可以同时进行，咸鲜的肉汁滴到米饭上 。好吃的菜出锅的时候，油油甜甜的米饭一起上，一次吃两个菜很方便 。
蒸肉起源于江西省 。清代诗人袁枚曾在《随园食单》中为此专门介绍过 。传统的粉蒸肉，糯而香，酥而爽口，肥而瘦，红而白，嫩而不碎，米粉油而香 。
其实蒸肉的味道有很多种分类 。根据烹饪方法的不同，它可以是辣的或甜的 。蒸肉可以配香菇、老莲藕、南瓜、红薯、土豆等蔬菜，也可以直接蒸米饭 。今天，我们来到了江西省遂川县，郭奶奶教我们做正宗的本地蒸肉，简单家常的蒸肉 。多看几遍就能学会 。
[成分]
五花肉，米粉，酱油，盐，葱花 。
[实践]
1.带皮五花肉切块备用 。
一般用五花肉做蒸肉，可肥可瘦 。而且猪肉常用的是带皮的五花肉 。故意留下猪皮不去掉，是因为带皮的蒸肉更有嚼劲，味道更好 。
切肉的时候，肉片的厚度要在5mm左右，但也不能太厚 。肉不好煮，也影响口感 。不能太稀，不够味 。切猪肉也有技巧 。要看好猪肉的纹路，顺着它的纹路用刀切 。这种切好的猪肉不容易咬到牙齿，也不容易老化 。
2.将适量的盐和酱油倒入五花肉中，搅拌均匀 。
很多人可能觉得做蒸肉的时候会先把猪肉腌制一下，这样会让猪肉更入味 。其实这是不对的 。正确的做法是把五花肉放在案板上，用刀背轻轻拍打猪肉 。这样给猪肉全方位按摩，可以使肉质变软，促进血和水的流出，减少肉的腥味，使蒸出来的味道软而不柴，更入味 。
3.将五花肉逐个放入米粉中，均匀裹上面粉，放在炉排上备用 。
一定要把握好肉和米粉的稠度 。如果太干的米粉容易和肉分离，那就干了，不好吃 。太稀的话香味会减弱，不好吃 。
做粉条蒸肉的时候，有人会选择用碗或者盘子来蒸肉，但是江西老表特立独行 。他们喜欢用炉排蒸肉 。这种特殊的厨具可以保证蒸出来的猪肉不会太油腻，多余的脂肪油可以顺着炉排的孔滴到下一层，上面可以铺上南瓜、土豆、芋头等蔬菜，也可以直接和米饭一起蒸 。
这些东西浸透了蒸肉的脂肪后，既能让它们更香更润，又不浪费脂肪 。
4.烧热锅，先将米饭蒸至半熟 。
先蒸米饭是因为米饭和肉蒸的时间不一样 。为了防止米饭没有煮熟，肉已经蒸熟，或者要蒸熟的米饭，我们一般会选择把米饭蒸到半熟 。
5.米饭半熟后，将盛满蒸肉的箅子放在米饭上面，盖上锅盖，小火慢蒸 。
蒸好的猪肉放在炉排上后，在蒸的过程中，猪肉的脂肪会滴到米饭上 。油脂加酱可以让米饭更油更甜，让味道淡的米饭鲜香 。用小火蒸是为了更好的保证蒸出来的猪肉味道鲜美，内外熟 。
6.蒸20分钟左右，确认肉已经蒸熟，就可以出锅了 。撒上葱花，享受美食 。
20分钟左右，蒸肉就可以熟了 。如果是新手厨师，经验不多，可以揭开锅盖，用筷子戳肉 。如果你可以很容易地插入筷子，这意味着肉熟了 。
【粉蒸肉怎么做香软不油腻？ 蒸肉米粉的做法】蒸肉的味道咸鲜，肥而不腻，回味无穷 。米粉裹着五花肉，肥肉蒸熟后变得很鲜嫩 。在嘴里慢慢融化，却一点也不觉得油腻 。可谓一绝 。
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