把上药切好之后，放在一边，准备做的时候，发现山药都变黑了，想知道切开的山药怎么保存才不会变黑呢？
【切开的山药怎么保存】切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看 。
推荐阅读
- 柴油1吨有多少升？ 1吨等于多少升
- 7句打麻将胡牌口诀！ 打麻将口诀？
- 黄金分割线的画法详解 黄金分割线的画法
- 运外八卦的作用和功能是什么
- 又双叒叕，你知道这四个字到底怎么读吗？ 叒怎么读
- 神户牛肉到底好在哪？ 神户牛肉？
- 百日咳推拿管用吗
- 什么是断路器 断路器原理
- 治牙龈出血的偏方