鲫鱼汤做法(鲫鱼汤好吃不腥)
鲫鱼汤是一道普通的家常菜 。几个小技巧让汤更白更香 。特别适合老人和小孩 。味道鲜美，营养丰富，还能补钙 。说到鲫鱼汤，这是我从小到大一直在喝的美味，百吃不厌 。因为爸爸是南方人，所以简单好吃 。鲫鱼汤色泽乳白，味道清香，无腥味，每次都很干净 。因为爸爸说，这个很适合孩子，因为补钙有营养，关键是简单的做法 。还有一种鲤鱼当时也不贵，至少比肉便宜，哈哈 。现在的鲫鱼当然不贵了，但是味道不如以前了 。应该更多的是对父亲的回忆和向往吧！
说到鲫鱼，在我看来除了做汤，其他做法很少，因为鱼有很多小刺，吃起来很麻烦 。虽然我学了很多鲫鱼的做法，但是我觉得除了烂鱼，其他做法都吃起来很麻烦，把骨头炖的又脆又烂，不用担心鱼刺粘 。好在鲫鱼是最好的汤，鲜美的味道是其他鱼无法替代的，至少在我看来是这样的 。
画一个重点 。鲫鱼汤虽然好吃，但是如果腥味太重，还是会影响口感 。怎样才能把腥味降到最低？去除鱼腥味的方法其实很简单 。将洗净的鲫鱼清洗干净后，用热水烫一下皮肤，然后刮掉皮肤粘液，腹腔的黑膜也去掉 。这种鲫鱼炖着吃，鲜美可口，基本没有腥味 。即使是怕鱼腥味的朋友也可以喝一大碗，我相信 。
首先，鱼的粘液是鱼腥味的根源，尤其是鱼死后如果不及时处理，会很快腐烂，变得更加腥 。鱼的鲜美与此无关 。不要以为没有粘液就不新鲜，没有腥味就更新鲜 。其实这是一种很严肃的传统治鱼方法，特别适合煲汤蒸 。但是很多人为了省事就省略了 。
再一个就是鱼线，大家公认的 。这也是一个误区 。鱼线其实是鱼本身的一条神经线，负责检测水流等信息 。不腥，也能拉出来，但是费力 。关键是和口味无关 。
最后，腹腔的黑膜，也是腥气的根源，一定要去除，直接摩擦就会脱落 。有些鱼的鳃里有鱼牙，比如草鱼，也要去掉 。
如何让鱼汤变白？首先这个奶油不是鱼本身炖出来的颜色，也不是蛋白质的颜色 。它是脂肪在水中乳化的颜色 。所以一定要把鱼皮和表面的脂肪煎熟，然后大火煮，脂肪乳化就变白了 。越胖会越白 。所以你要说鱼直接用清水和冷水端上来，煮熟了也不会特别白 。
说到脂肪，就说猪油吧 。其实猪油是一种非常健康的油，但是大家对它有很深的误解 。曾经有一篇关于猪油的文章 。有兴趣可以看看:猪油是一种被深深误解的美味 。
因为猪油的脂肪在高温下比植物油乳化的更好，所以用猪油煮出来的汤会呈乳白色 。而且猪油的香气和鱼肉的味道融合在一起，不仅让汤汁香浓，还增加了不少重口味 。关键是让汤更营养更健康 。
关于豆腐的选择，石膏豆腐还是卤水豆腐？每个家庭都有不同的口味偏好 。石膏豆腐嫩滑入味，卤水豆腐豆感十足，有嚼劲 。但是有一点，石膏豆腐补钙效果更好 。你可以在网上搜索这个具体的区别 。关键是看你的喜好 。
说了这么多，还是开始制作吧 。【鲫鱼汤好喝不腥气鲫鱼汤做法】配料:鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒 。
先在锅里放一点猪油 。清洗干净的鱼面晾干后，油开始冒烟，进入锅内 。不要先翻鱼，等稍微焦黄了再翻，这样鱼皮能保持的更完整 。煎两面至焦黄，脂肪吸收更彻底，鱼汤更白 。
第二，将开水倒入火中十分钟，快速乳化脂肪 。这里开水是关键，因为冷水会让油脂和脂肪快速凝结，不利于乳化 。而且鱼的前部已经去腥，开水不会增加鱼的腥味 。
三、全火十分钟，让水烧开，乳化效果最好 。不要炖很久，十分钟就够了 。
最后倒入豆腐，炖两分钟，再加入胡椒粉、盐、蔬菜，再煮一会儿 。
五、乳香鲫鱼汤就是这么简单，掌握要点就能轻松搞定 。
第六，最后可以根据个人喜好加入香菜、小葱、香油 。
如果看到你经常在这里做，那就握手吧，我们都是好吃货，哈哈 。如果你还没做过，我强烈建议你试试 。你试过之后，相信你会回来，留下大大的赞 。嗯，真的！
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