今天自己在家里做冰粉 ， 结果没有凝固 ， 是为什么？
冰粉主要是靠石灰水中所含的钙离子吸引果胶红游离的羧基形成“蛋格”结构 ， 从而提高果胶的紧密性 ， 使原本松散的果胶凝固在一起 ， 这样才能成功制作成冰粉 。
【冰粉为什么不凝固】所以如果冰粉没有凝固的话那么有可能是因为石灰水没有烧开 ， 其中含有较多的杂质 ， 或者添加量过少所造成的 。
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