爱粽子不爱粽子(端午节吃粽子，客家人爱这种老传统风味)
端午节吃粽子是传统习俗，所以每年端午节前，大家都会忙着包各种口味的粽子，而我们客家人只爱这种老传统口味，就是灰水粽子 。
传统灰水饺子是用草木灰煮的灰水，不是食用碱 。今天我们就来看看客家传统灰水饺子是怎么做的 。
材料:鲜黄荆1批、糯米10斤、咸蛋黄适量、五花肉2斤、白糖、酱油、蚝油、盐、去壳绿豆2斤、竹叶、草绳、水等 。
具体步骤如下:
第一步:首先准备一把新鲜的牡荆(如上图) 。我们客家人叫蚊子牡和手指蒿 。将荆条切碎，加入一些干稻草，烧成灰 。荆条可以不烘干直接烧 。灰烧好后，放入锅中，加入两勺清水，煮10分钟 。然后浸泡一夜，过滤出来静置两天，滤出清澈的灰水 。
第二步:准备10斤糯米，清洗干净，沥干水分，然后倒回大锅里 。我们包两种口味的饺子，所以分两个锅，然后倒入灰水，糯米泡两个小时 。如果想让饺子的颜色更浓一点，可以把灰水调浓一点，这样就不用加那么多水去煮灰水了 。
第三步:准备两斤比较肥的五花肉 。切成块后，我们会调整它的味道 。白糖两勺，生抽和蚝油少许，盐适量，盐多一点 。然后，用手抓拌均匀 。将猪肉切成拇指大小的块 。搅拌均匀，备用 。
第四步:再准备两斤去壳的绿豆，提前用清水浸泡，然后洗净沥干，准备适量的咸蛋黄 。有些人喜欢每个饺子加两个蛋黄，所以每个人都要根据自己的需要来准备 。将灰水浸泡过的糯米沥干，倒入大盘子里，然后加入适量的盐搅拌均匀，即可做饺子 。
第五步:拿两片稻叶，把它们的尾巴交叉起来，然后像这样折起来，形成一个漏斗，把尖角折起来，就不会漏出来了 。先放一层糯米，加点绿豆，放猪肉和蛋黄，再加点绿豆和糯米 。不需要太饱 。快满九分钟了 。包好后，把米叶子折起来，把材料包好，尤其是边角 。一定要包好 。
第六步:把粽子做成自己喜欢的形状 。主要是要包紧，不要漏出来 。调料随心所欲，馅料也一样 。这是我们客家的蛋黄咸肉粽子 。包好后，拿去煮 。
第七步:大锅加足水，放入粽子，柴火大锅煮 。粽子最好吃，水量一定不能超过粽子 。然后，盖上锅盖，在锅周围垫些湿布防止漏风，点燃柴火，煮两个小时 。
第八步:现在，用纯灰水做一个传统的客家粽子 。取一片粽子叶，从中间折成桶形，一只手抓住底部，另一只手，旋转360度，变成冰淇淋桶 。然后，在里面装满米饭，把糯米塞进去 。摇动它，使它不被/[/k0/分开
第九步:这是我们客家人的传统灰水粽子 。不加任何调料，只是把米泡在灰水里，沥干水分，然后用米叶子包起来 。这种粽子可以在更短的时间内煮熟，大约一个半小时，因为它很小，没有馅 。
第十步:下图是我们做的两种粽子 。它们很好吃，糯糯的，煮熟了就流口水 。有的人不喜欢在粽子里加灰水，也可以直接把米洗干净包好，但个人觉得加灰水泡后味道更好，也更容易消化 。
传统的客家灰水粽子做好了，糯糯的味道，爽滑的口感 。用全灰水做的粽子更香，更容易消化 。端午节就要到了 。让我们试一试 。蛋黄腊肉粽子可以直接吃 。加糖或蜂蜜的粽子特别好吃 。
【端午节粽子，客家人最爱这一个老传统味 爱粽不粽吧】本图文原作者:客家铁头
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