【卤肉秘制方法】
文章插图
1、猪五花肉切大块,至少5厘米见方 。
2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟,中间换水,去除血水 。加入姜片、花椒冷水上锅,煮开后再煮10分钟,捞出五花肉沥干水份 。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净 。
3、准备调料,葱切段、姜切片 。
4、油锅烧热,下冰糖,小火炒糖色 。
5、炒至冰糖完全融化,颜色变深,冒小泡,开始变粘稠,下五花肉翻炒上色 。
6、把肉放入电饭煲(也可以放在炒锅中小火加盖直接炖,那样需要炖1个半到两个小时),加入没过排骨的温水、老抽、料酒,所有香料,加入盐 。
7、电饭煲设定蒸煮功能,1个小时 。
8、程序结束还剩15分钟的时候加入高汤,继续炖至程序结束,香喷喷的卤肉就好了!
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