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高级日式料理图片 日本料理都有什么菜

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世界上大概没有一个地方像京都一样:它总是平静地生活在古代，把吃饭变成了一门艺术 。
在京都生活需要一种仪式感 。我们去寺庙看干涸的山川，换上浴袍参加祗园松日，深秋在神社赏枫树 。进一步学习后，我们将一日三餐 。
这座曾经有着1200多年历史的都城，被称为皇帝的厨房，无数名厨和工匠聚集在这里发挥他们的创造力和想象力 。
京都虽是内陆城市，海鲜不足，但出产优质野菜，佛教自古盛行，于是诞生了独特的饮食文化——京菜 。
京都的野菜
可以说，所谓京菜，是指在结合京都地产食材的基础上，保留原汁原味，致力于展现四季的季节变化和食材的季节性，同时注重菜肴精致的烹饪理念 。
在日本人眼里，北京菜是最正统、最高贵、最古老的菜系，优于其他地方菜系 。
严格来说，它由四部分组成:专业料理、勤奋料理、北京石怀料理和京都家常料理 。
在今天的语境中，大多指“京中石怀”，基本等同于石怀菜的概念 。
“京石怀”是“京菜”的代表
2013年，“和食”入选世界非物质文化遗产名录，其中的“京菜”是京都府的文化遗产 。
让我们来看看 。这种美食到底有什么特别之处，可以获得如此著名的声誉？
精致料理:素菜的素雅味道 。
“しろ”菜饭和年糕白味噌汤
任何去过京都的人都会被“三步一庙五步一祠”的奇妙宗教氛围所震撼 。
京都兴盛的佛教文化和众多的寺庙，自然催化了一种料理的发展，那就是僧尼专用的以蔬菜和豆类为主的精致料理 。
比较有代表性的有大德寺长久、一休寺、白云寺等 。，在妙真寺附近的一家じろ甚至获得了米其林一星的称号 。
麻豆腐
晋菜起源于中国的斋戒，可以追溯到1227年的秋天 。南宋学佛的道教禅师袁回国后，把这种美食传给了日本僧人 。
与很多地方“模仿荤素料理”的习惯不同，日本精致料理追求味噌等调料与豆腐等食材的和谐 。
现在以京菜为代表的“石怀菜”，可以说是源于精菜系 。可惜的是，经过多年的洗礼，纯素素食已经逐渐成为日常生活的主流 。
八英寸的A 。
开胃菜是麻酱魔芋花菜，中规中矩 。
然后八寸见方的小白瓷盒里呈现出一派三月梅花盛开的热闹景象 。
梅子元素运用广泛，胡萝卜雕成红梅子，白萝卜是白梅，黄的叫“梅南京”，南瓜做的 。
“一个しろ”的对象
竹笋樱桃麸豆腐皮 。最初，这种汤在石怀是非常清淡的，但用鱼、贝类和高汤调味是美味的 。
“榨汁”是否可以用于精致料理，一直存在争议 。毕竟这种汤是用“干海带干鱼”熬制的，违反了“快”的规定 。
你不需要新鲜的鱼 。汤底清晰到可以给人看 。味道太淡了，但是你要到后面才知道这种淡的好处 。
“しろ”烤竹笋
在烘焙过程中，在一个像书页一样卷起来的长板上，一个“竹笋豆腐皮年糕”被厚厚的油和红色的酱填满 。
我以为和红烧笋的味道差不多，没想到不油不腻 。配了油豆腐和酸菜，吃起来很爽口 。
像三明治一样把年糕和豆腐混在一起就更神奇了 。咬一口，又嫩又软 。
油炸天妇罗
接下来，天妇罗配白前、慈姑、牛蒡和海藻蘑菇，蘸上碱性石灰、盐和白萝卜 。
吃普通的京怀石，我觉得那一套既定的程序并没有什么玄机，只是要“起菜、起汤、起烘、起炒” 。
但在享受精致美食时，因为食材选择的局限性，会突出起伏的节奏感，从烹饪手法上体现出蔬菜的风味，而不腥 。
“じろ”锅巴汤
じろ的精彩还在后面 。
享用完菜饭、白味噌年糕汤、水果拼盘，刚要结账，女服务员端着一个铜锅走了进来，将一碗无色无味的水倒进一个鲜红的碗里 。路线是什么？
对方打开锅盖给我看 。原来水里漂浮着两个锅巴球，泡出来的锅巴汤有淡淡的焦饭味 。如果真的在庙里写完作业，一口气喝完，会觉得很舒服，精神不会散 。
时令蔬菜，豆腐豆皮，味噌汤，锅巴米汤，总之野菜，黄豆，水是一顿勤快饭的灵魂 。
也是京的浓缩剪影 。无论变得多么五花八门，骨子里的京菜依然如茶人之心般古朴典雅 。
石怀:仪式感的独创性
今天的石怀菜非常精致 。
“石怀”最初指的是佛教僧侣在冥想期间放入他们肚子里的温暖的石头，以对抗饥饿 。它原本是日本茶道中主人邀请客人在喝茶前品尝的一餐 。
而早期的“一汁三菜”这种简单的形式，逐渐演变成了现在的形式，精致，对器皿和菜肴的摆放都有严格的要求 。除了美食，它还有极高的艺术价值 。
秋季开胃菜萝卜核桃酱
一套完整的荆石怀有以下链接:
先付钱(开胃菜)
八英寸(我们应该有小吃)
支付(季节性生鱼片)
烹饪(切蔬菜、鱼、豆腐等 。切成小块并炖)
盖(汤或茶碗蒸)
烹饪(季节性鱼类烧烤)
炒菜(醋腌菜)
冷碗(放熟食的冷藏容器，如凉菜等 。)
中猪口(酸汤)
姚强(肉类主菜)
皇家大米(大米)
熏香(时令泡菜)
停碗(味噌汤)
水(甜点)
按顺序一个一个提交 。
唐品松茸秋蒸陶瓶
当我们谈论石怀美食时，我们不能避免“十天”这个词，它意味着“最好的季节” 。食材在这个时候是最有活力的，很容易发挥其鲜美的味道 。
真正的食客是那些懂得按时吃饭的人，春天吃竹笋和贝类；夏天吃香鱼桃子；吃秋季松茸和沙丁鱼；吃冬牡蛎，白萝卜...
这个清单可以一直列下去 。食客不能任性 。他们只能跟随自然时针 。
北京野菜煮得温润如玉
京怀石的特点就是你要摒弃那种“奢华送餐”来呈现一流的烹饪心态 。
它的本质是清汤，平淡而惊艳的白米饭，平淡无奇的咸菜 。
【高级日式料理图片 日本料理都有什么菜】京都盛产蔬菜，尤其是WPA 。
WPA是日本餐桌上不可或缺的主角，它不仅每天出现在普通人的生活中，也是石怀料理最后的主食 。
好的餐厅会把脑子用在米饭上，加入三文鱼子、松茸等高档食材，但腌菜还是简单的样子，几片薄薄的腌萝卜，一两块牛蒡，一小堆紫木渍 。
八寸初秋的中村(なかむら)
曾在京都米其林星级石馆中村吃晚饭时，老板娘特别强调:“这盘泡菜是我们自己做的 。”言语中透露着骄傲 。
的确，有一种别家没吃过的特殊味道 。
要知道，腌菜根据原料和配方的选择，甚至当时的气候、温度、环境，味道都是不一样的 。
这是一件需要耐心、经验、专注和一点天赋的事情 。大多数高端售货亭从专卖店购买 。
泡菜，甚至是评价石怀美食的一个重要参考，充满了厨师的味道 。
经典菜肴酒蒸甜鲷鱼
红烧海胆豆腐
来自中村(なかむら)的烤香鱼
享受一顿石怀美食，是对时令美食的极大释放，也是极致的日式体验，需要食物、环境、料理的完美融合 。
相对于创新空间不大的寿司和天妇罗，石怀餐厅的菜品更加多样，而且随着季节的变化，食材的变化也更加明显 。
对于一个厨师来说，除了烹饪本身，更微妙的学问在于展现食物的美，以及如何将季节感融入烹饪中 。
米其林鸡圈的水果
京都米其林星级餐厅吉泉的将军谷川义二，是一位白手起家的全能厨师，在茶道、花道、书法、香道、俳句等方面都有很高的造诣 。
在这个层面上，成为一个好厨师的终极状态就是成为一个艺术家 。
鸡泉烩牛肉笋
橙色果冻
菠萝烤牛肉
八英寸
从每一道菜的搭配，挂轴插花的风格，贴心但不讲究的服务，到时令食材的采购，学徒工作的合理分配，烹饪的全面监控，每一步都要自己把控 。
最重要的是菜品的设计 。石怀美食每个月都会更换菜单 。它应该有特色但不脱离石怀的结构，新颖但不叛逆，它还应该注意季节 。这个要看厨师自身的技术了 。
寿司粉
吴吴
虽然东京具备开设高级石怀料理的所有条件，但只有一点它无能为力，那就是古老的自然氛围 。
只有在京都，你才能坐在木造机工数百年的老房子里，或者坐在川端康成和谷崎润一郎曾经喝过酒的酒吧前，喝着丰臣秀吉的妻子北正研究所用来泡茶的井水，享受着蕴含了千百年匠人之心的美食 。
吉权得抹茶

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