烧烤店的全套配方 烧烤配料

烧烤食材(烧烤店完整食谱)
烤肉店完整食谱首先,美味的红柳串
秘制卤汁:特色风味孜然卤汁100克、七香粉100克、赞香源牛肉精粉380克、小磨鲜烧烤王80克、仙味包80克、老王头拌馅20克、麻辣鲜10克、咖喱粉60克、味精80克、鸡粉80克、美肉王15克、陈肉粉1000 。
制作:羊排或带骨鲜羊排10公斤,秘制卤汁75-80克,鸡蛋6个,鸡汁30克,香辛料油400克,鲜东谷一品35-40克,姜汁50克,葱丝500克,腌制2小时 。由红柳枝或大扁钢枝制成,每串250克 。
烘烤:中火烘烤,轻刷油 。烤好后撒一点孜然、花椒、芝麻,配一盘干料即可食用 。
二、网络名人烤牛肉骨髓(商业)
撒上核心食材:孜然500g,茴香400g,香草精120g,熟紫苏120g,鸡精240g,将以上一起捣碎 。澳洲山珍50克,味精50克,盐500-550克,白糖140克,十三香30克,蒜粉40克,老母鸡粉60克,黑胡椒粉60克,大西达牛肉粉140克,咖喱粉40克 。将它们放在一起,混合均匀,密封保存 。
核心酱料的配比:鲜东谷一品150克,麻辣鲜露60克,蒸鱼鼓油50克,味精30克,碎泰椒适量,香葱末适量,香柠檬末适量 。
烤:将牛骨中间切开,用锡纸包好,烤20-22分钟,打开锡纸,撒上,烤3-5分钟 。带一小碟酱料和一小碟干料 。
3.制作猪肉串
【烧烤店的全套配方 烧烤配料】卤汁比例:老王头拌馅50克、陈肉粉100克、味精1000克、鸡粉500克、麻辣鲜100克、烧烤王200克、鲜味宝300克、排骨王70克、美国肉宝王50克、浓缩鲜味粉50克、盐400-450克、大西达牛肉粉1250克 。
产量(10千克比):
选取猪前腿、卤汁100-200克、白糖40-50克、嫩肉粉20克、洋葱丝400克、鸡蛋6个、食用油300克、咖喱粉60克,腌制2小时 。
烤:灶上轻油,撒孜然、花椒、芝麻 。
四 。牛羊肉串的生产
腌制食材:美国肉王20g、特鲜一号160g、烧烤王160g、老王头拌馅60g、十三香60g、麻辣鲜350g、嫩肉粉25g、醇厚麦芽酚20g(或3A粉20g)、精制牛肉粉900g、味精120g、鸡粉120g、鲜味 。
1.羊肉串的生产
羊肉串系统:羊前腿10斤,羊尾油3瘦1肥串系统 。
腌制:秘制卤汁10-12克,鸡汁20克,鸡蛋6个,调味油350克 。抓匀腌制2小时 。
烤:灶上轻油,撒孜然、花椒、芝麻 。
2.制作牛肉串
牛肉串制:牛肉上脑或牛肋排10斤,瘦肉3个,肥牛窝油1个 。
腌制:秘制卤汁10-12克,鸡汁20克,葱丝400克,酱料100克,肉香包20克,东谷一品鲜50克 。
烤:灶上轻油,撒孜然、花椒、芝麻 。
5.制作辣味烤串
卤汁比例:奥尔良粉500克,韩国辣椒粉(精)500克,烧烤王150克,辣椒粉400克,精制牛肉粉250克,白糖450克,麻辣卤汁100克,五香粉100克,美味宝100克,精制排骨粉900克,麻辣鲜250克,美国肉宝王80克 。
卤制香辣排骨:肩侧10斤,秘制卤汁250克,葱400克,姜汁100克,鸡汁25克,肉香宝20克,麻辣鲜露50克,东骨一品鲜35-40克,麻辣精油50克,香辛料油350克,鸡蛋6个 。
适用于:麻辣鸭舌、麻辣鸡爪、麻辣大虾、麻辣猪肉酥(月牙骨)、麻辣鸡胗、麻辣鸡头 。
第六,制作麻辣风味串
香辣卤汁250克,色素辣椒粉80克,蚝油100克,东谷一品鲜60克,陈肉粉50克,浓缩鲜粉50克,味精50克,仙味宝60克,鸡粉60克,白糖60克,红油150克,姜汁50克,白胡椒粉25克 。一起搅拌均匀 。
香辣鸡爪:5公斤,将鸡爪放入锅中,加入8公斤水,20克嫩肉粉,20克白醋,浸泡6小时,倒出控水纯净水,加入120-150克卤汁和250克葱丝,腌制2小时 。
辣鸡心:5斤,鸡心用剪刀剪开去血块,洗净控水,加入卤汁100-200克,腌制30分钟,嫩肉粉15克 。
七 。奥尔良风味烤串的制作
奥尔良粉200克,陈肉粉80克,仙味宝60克,味精50克,鸡粉60克,白糖50克,蜂蜜30克,红油100克,姜汁50克,色素辣椒粉50克,白胡椒粉20克,黑胡椒粉40克 。一起搅拌均匀 。
奥尔良鸡翅制作:鸡翅5kg,血浸,净化,卤汁120-150g,葱丝300g,鸡汁25g,嫩肉粉25g 。
适用于:羊排、秘制五花肉、掌宝、秘制猪肉脆皮、秘制蒜瓣(鸡腿)、烤鸡架、烤翅尖 。
八、烧烤调味油
调料:香叶8克、肉桂10克、白芷15克、白扣12克、苹果(碎)10克、八角15克、花椒10克、茴香8克、香茅8克、丁香5克、香砂5克、瑞香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克 。泡洗 。
材料:洋葱100克,葱200克,姜100克,香菜80克,芹菜80克 。
制作:热锅放凉油,色拉油12kg,鸡油3kg,加入香料和蔬菜,小火煨10小时,关火至金黄色,去渣留油 。
九、孜然洒
核心配比:孜然半粒300g,熟紫苏粉80g,小磨鲜烧烤王150g,十三香10g,麻辣鲜10g,熟芝麻50g,一起拌匀 。
适合所有的烤串 。
十、包杨、杨幺、杨边、牛边洒料 。
核心配比:小磨鲜烧烤王500g,白胡椒粉15g,麻辣鲜50g,美味30g,盐15-20元,十三香10g,味精20g,咖喱粉30g,白糖5g,鸡粉10g,美味10g,3A粉5g,五香粉10g,嫩肉粉35g,一起拌匀 。
XI 。锦州小料
核心配比:味精(精)2500克,鸡粉80克,仙味宝250克,3A粉10克,菜粉90克,松肉粉200克,肉包王80克,一起拌匀 。
适合任何原味烤肉串 。烤蔬菜

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