广东煲仔饭怎么做


广东煲仔饭怎么做

文章插图
1、大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时 。
2、姜切丝,陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝,腊肠、腊肉、腊鸭切片加入调料腌制入味备用 。
3、沙煲在底部抹薄薄的层油,将米和热水(米和水的比例为1: 1.2) 放入沙煲,用大火烧开后调成小火,期间观察锅内变化,待米饭将要把水吸收进去时,用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油 。
4、力调至微火,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴 。
5、待锅内水殆尽时,米饭上面洒入姜丝、陈皮丝,淋入香葱汁,整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟即可 。
【广东煲仔饭怎么做】6、取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀,置于小碗中跟煲上桌,揭开盖子浇在饭上,搅拌均 。

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