文章插图
1、准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤 。
2、把葡萄用剪刀一个一个剪 ， 千万不要把皮弄破 ， 一点破都不行 ， 要不会影响质量 ， 然后放水里过一下表面的灰尘即可 ， 不要用手搓洗 ， 更不可以用刷子刷 ， 也不要给葡萄消毒 ， 表面的白膜是发酵的 ， 要确保野生酵母的成活 。
【怎么自制葡萄酒的正确方法 如何自制葡萄酒】3、葡萄洗干净后 ， 要放在筐子里把水充分晾干 ， 或者整窜挂起来晾干 。
4、首次发酵：破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄捏碎 ， 只要把皮肉分离即可 ， 连皮、籽一起装入 ， 装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
5、加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时 ， 加入一半 ， 3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严 ， 留有出气口 ， 只要不进灰尘就可以了)
6、经过一周左右发酵残渣和酒液分离 ， 把糖消耗完毕后自然停止发酵 ， 果皮不再浮上来 ， 即达到止发酵点 ， 然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵 。
7、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生 ， 2到3周后基本完成此事酒液特别清澈 ， 二次发酵不是靠酵母发酵 ， 而是进行苹果酸乳酸发酵 ， 所以容器尽量装满 ， 拧紧瓶盖 。
8、发酵后1个半月后即可 。
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