【家常熇大虾】
文章插图
1、主料：海虾 。
2、辅料：葱、姜 。
3、调料：白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐 。
4、大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分 。
5、用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉 。
6、找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线 。
7、处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净 。大虾就处理好了 。
8、大葱洗干净后用刀切成葱圈 。
9、老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松 。
10、将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀 。
11、在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可 。
12、锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉 。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了 。
13、煎好的大虾从油里捞出备用 。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅 。
14、约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用 。
15、把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍 。
16、开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里 。
17、小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾 。直到锅里基本没有汤水即可 。
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