有时候会听到朋友抱怨说 ， 家里的酱香酒喝起来变酸了 ， 怀疑买了假酒 。其实不仅是酱香酒 ， 白酒口感发酸的原因复杂 ， 我们简单给大家介绍一下几种可能原因 。有时候会听到朋友抱怨家里的酱香酒味道很酸 ， 怀疑自己买了假酒 。其实不光是酱香型白酒 ， 白酒的酸味也是复杂的 。下面简单介绍几种可能的原因 。
1)只要是白酒 ， 都有一定的酸味 。
只要是酒 ， 就有五味:酸甜苦辣 。但由于特殊的工艺和三高三高的特点 ， 酱香型酒的口感是辛、涩、酸、甜、苦、咸五味合一 。所以 ， 只要是白酒 ， 都有酸味 ， 但是勾兑之后 ， 一般人就感觉不到了 。
这种酸味是由白酒中的微量酸引起的 ， 但由于工艺的特殊性 ， 酱香型白酒中微量酸的含量是12个酒类中最高的之一 ， 例如是浓香型白酒的3-6倍 。
复习了中学的化学知识 ， 我们知道白酒的成分主要是乙醇和水 ， 还必须含有酸和酯类 ， 其中酯类是给各种白酒带来丰富特征香气的主要物质 。然而 ， 酒精与酸反应生成酯 ， 加入水 。这个过程是可逆的 ， 在一定条件下达到平衡 。但当某些条件改变时 ， 逆反应发生酯水解生成醇和酸 ， 使原酒中一定量的酸性成分增加 ， 原有和谐的味觉平衡被打破 ， 酸味加重 ， 使白酒有酸味感 。
2)酸液加重的原因
那么是什么原因引起的不良反应 ， 加重了酱香型酒的酸味呢？
1)低度葡萄酒的长期储存
大多数酱香型白酒的酒精度为53 ， 这是祖先几百年来探索的各种酱香型白酒典型风格的最佳点 。但为了满足消费者对低度白酒的需求 ， 市场上出现了低度酱香型白酒 ， 如浓香型白酒等各大品牌 。所以低度酒(国标中定义 ， 市面上默认为50)买回来一定要喝 ， 不仅没有收藏价值 ， 而且存放时间长了还会导致口感变酸 ， 香气发生变化 。
2)储存不当
酱香型白酒的贮存要求是避光、通风、恒温恒湿 。存放不当 ， 比如很多人长期放在汽车后备箱里 ， 很有可能酒的味道和香气会发生变化 。
3)反复打开酒瓶或酒坛 。
如果开瓶后没有喝完剩余的酱香型白酒或其他任何白酒 ， 不要长时间饮用 ， 或者经常反复打开瓶盖 ， 或者用大酒坛储酒 ， 反复打开取酒而没有及时密封 ， 都会导致酒中的醇类物质与空气体氧化形成酸 ， 打破口感平衡 。
综上所述 ， 我们的建议是 ， 首先 ， 收藏或购买长期不喝的酱香型酒 ， 选择高度酒 ， 低度酒就要买喝 ， 没有收藏价值；其次 ， 即使是优质高度酱香的酒 ， 也要注意储存和保存环境 。最后 ， 开瓶后 ， 尽量一口气喝完 。没喝完的酒要尽快封顶 ， 剩下的酒要尽快喝完 。
【酒为什么会变酸 汾酒喝着发酸怎么回事】
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