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东北味道——锅包肉! 锅包肉是哪里的菜系

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锅包肉是哪里的菜系(东北味道——锅包肉!)
东北菜是中国特色菜系之一 ， 东北的美食可谓是?让人?口水?直流? ， 东北?菜?颇多? ， 今天?我们来?着重?介绍?——锅包肉? ， 欢迎阅读 。
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop） ， 原名锅爆肉 ， 光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手 。成菜后 ， 色泽金黄 ， 口味酸甜 。
锅包肉是为适应外宾口味 ， 把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆 ， 下锅炸至金黄色捞起 ， 再下锅拌炒勾芡即成 。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢 ， 每次吃饭都要点这道菜 。由于用急火快炒 ， 把铁锅烧热 ， 把汁淋到锅里 ， 浸透到肉里 ， 所以起名叫“锅爆肉” 。俄罗斯人发“爆”音为包 ， 时间一长 ， “锅爆肉”就演变成为“锅包肉” 。
西安事变以前 ， 东三省归属张氏家族管辖 ， 很多道台府里的菜 ， 都属于禁菜、私菜 。日本侵占黑龙江以后 ， 一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流 ， 锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传 。辽宁人对锅包肉进行了改造 ， 最后一步改用番茄酱或者番茄沙司 ， 外观像极了哈尔滨的“樱桃肉” ， 减少了锅包肉原有的香酥金黄 。

东北味道——锅包肉! 锅包肉是哪里的菜系

文章插图

2018年9月10日 ， 该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名 。
这就是东北美食之一——锅包肉
【东北味道——锅包肉! 锅包肉是哪里的菜系】

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