我们经常吃的鱼卵主要是未受精的雌鱼卵，还没有发育成熟，所以我们在买鱼的时候，经常会发现它们的肚子里有一些鱼卵 。一般常吃的鱼子都可以吃，但是一定要加热透，不能像某些生鱼片那样生吃，否则容易感染寄生虫，对身体非常不好 。
鱼卵可以生吃吗？【什么鱼卵不能吃 鱼卵可以生吃吗】不能生吃，建议煮熟吃，因为鱼卵容易被线虫等寄生虫感染 。
食用生鱼卵，这些寄生虫幼虫很容易通过消化道，然后进入鱼体的其他部位，并在这些部位栖息，包括鱼卵 。除了幼虫，老线虫很容易通过胃进入鱼的其他部位，寄生在里面 。虽然食物中的寄生虫对健康的危害小于细菌，但也不可小觑 。特别是对于喜欢吃生鱼卵的人来说，这些寄生虫很容易带来致命的危险，比如胃壁感染胃线虫 。寄生虫感染的症状包括腹痛、呕吐、头晕、腹泻、便血、发烧等 。
怎么才能吃到鱼蛋？鱼卵吃之前一定要加热煮熟 。
地摊上买的鱼子酱一般是一整块，上面有鱼肠、血管和一层膜 。鱼卵清洗加工的关键是去除鱼肠、血管、膜，因为这些东西气味很重 。如果我们的菜肴不要求鱼子酱保持其完整的形状(相比鱼子酱煎蛋或鱼子酱粥等 。)，然后撕掉最外层的薄膜，再把鱼肠完全去掉，剩下的鱼卵放入碗中，用清水冲洗几次，洗掉籽上残留的血水 。然后将洗净的鱼子放入清水中，加入适量的米醋，搅拌均匀，浸泡20分钟左右，最后将浸泡在鱼子中的水倒掉，即可得到干净的鱼子，沥干水分后即可放心制作 。
要求比较高的朋友还可以再炒一次鱼子，就是把鱼子放在有冷油的锅里，用小火慢慢炒鱼子 。在煎的过程中，用锅铲把鱼子分成小块，压平，煎熟，用来炒菜 。炸鱼比较好吃，口感紧实有嚼劲，腥味较轻 。
哪些鱼卵不能吃？鱼卵其实是雌鱼的未受精卵 。因为那些卵还没有完全成熟，还在雌鱼体内 。一般市面上的鱼卵都可以吃，比如鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、三文鱼、美国鲱鱼、鲽鱼 。还有很多鱼卵是不能吃的 。比较常见的有黄鳝、河豚、鲶鱼 。这几种鱼卵吃了容易中毒，污染水域生长的鱼卵也不能吃，因为鱼头和鱼卵的农药和重金属残留最多，是鱼的50倍 。
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