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毛利率和成本利润率的区别 毛利率怎么算

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餐饮成本、费用、利润的解释和计算公式:
一.基本概念:
1.成本:对于餐饮企业来说 ， 可以简单理解为能够产生销售利润的食品和
喝吧 。比如各种菜肴和饮料 。(注:每月燃气费和员工餐费已包含在成本中)
2.费用:指我们经营中的各种日常费用 。
如:房租、水电费、工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等 。以及其他不可预见的临时支出 ， 如客人投诉和赔偿 。
3.利润(净利润):指销售收入扣除成本和费用后剩余的部分 。
4.毛利:指销售额扣除成本部分后剩余的部分；
比如1斤黄瓜的进价是2元(成本)
销售价格10元(销售额)
毛利=销售-采购成本
= 10元-2元= 8元
8块钱的利润中 ， 还要承担部分员工的工资、房租、水电费等采购、运输、加工、服务等费用 。这些费用累计下来扣除7元 ， 剩下的就是利润或者净利润 。
利润=销售-采购成本-费用 。
= 10元-2元-7元= 1元(黄瓜销售利润)
5.流水、总成本、总费用、利润:(一般按月计算)
流水:指一家店一个月的营业收入(餐厅酒水和厨房各类食品累计销售额之和) 。
总成本:指某店的总采购量(一个月内餐厅酒水饮料累计采购价和厨房各类食品累计采购价之和) 。
总成本(Total cost):是指某家店一个月的各项费用实际数据的总和 ， 如前面基本概念2、2所述 。
6.毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式:
毛利=流水-总成本
利润=流水-总成本-总费用
成本率=(本月成本+上月库存-本月库存)× 100%
利润率=利润流量× 100%
毛利率=毛利× 100%
第二 ， 我们应该是数据:
1.酒吧的费用:
尽量减少原材料的浪费 。比如最大限度的利用新鲜水果 ， 甚至合理利用剩菜剩饭 ， 在不增加成本的情况下创造更多的利润 。比如一个西瓜切成边角料后 ， 产生10杯果汁 ， 边角料少 ， 产生12杯果汁 。西瓜进价20元/个 ， 西瓜汁18元/杯 。如果你多做两杯 ， 成本还是一样的 。如果收入增加36元 ， 利润就更大 ， 以此类推 。
2.低值易耗品:
销售流量是不断的 ， 低值易耗品控制得越好 ， 比如每月的餐巾纸、洗涤剂、笔记本、笔、包装袋、洗手液、卫生纸等物品用得越少 ， 每月的开销就越少 ， 利润就越大 。
3.员工工资:
工资占营业费用的很大一部分 ， 比如:1200元/人/月× 400人/店= 480000元/店 。只有控制好工资 ， 才能有更多的利润空 。那应该怎么控制呢？首先 ， 员工数量要合理 ， 不能有闲人；其次 ， 整合各班次、各岗位的人员 ， 不能有重复的工作安排；第三 ， 充分调动员工的积极性 ， 充分发挥每个人的作用 ， 增加个人劳动量 。三个人甚至两个人就可以做四个人做的工作 ， 救人 。第四 ， 充分发挥低薪工人的作用 。简而言之 ， 通过计算员工每个月的工作量 ， 真正理解了评估薪酬水平的意义 ， 合理安排员工 。
三、开源节流:开源不能受盲目支出的影响 。
1.以上问题都强调如何在商业上节约(减少开支)以创造更多的利润 ， 如何在商业上开拓新的思路以获得更多更合理的利润同样重要 。比如低价高利的菜品和饮品的推广:各种饮品的制作成本相当低 。玉米汁成本1.2元/杯价格18元/杯 ， 柠檬蜂蜜成本0.9元/杯价格10元/杯 ， 木瓜汁成本1.3元/杯价格18元/杯 。例如 ， 可乐的成本为1.66元/罐 ， 售价为6元/罐 。一眼看去 ， 只卖包装饮料的成本比以前低了很多 ， 但利润空更大 。
2.我们每个月都要消费很多餐巾纸 ， 公司所有门店每个月总共消费22000元 。如果只是为了省钱而不给客人提供餐巾纸 ， 相信客人不会很快增加 ， 只会减少 ， 因为客人会觉得极其不方便 ， 甚至会认为我们太有心计 ， 菜品酒水价格肯定会极其黑 。
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