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为什么苦瓜会苦？

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苦瓜的口感是由两种物质引起的 ， 一种是瓜类植物特有的 ， 主要以糖苷的形式存在于瓜类中的葫芦素 ， 另一种物质叫野生黄瓜汁酶 。当这两种物质同时存在时 ， 就会出现苦瓜 。
苦瓜是一种常见的甜苦果蔬菜 ， 具有清热解毒、美容养颜、降血糖、养血养肝等功能 。很多人因为苦瓜的苦味不想吃 ， 那么苦瓜为什么会苦呢？如何去除苦瓜的苦味？
为什么苦瓜是苦的？
苦瓜的苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类特有的葫芦素 ， 主要以糖苷的形式存在于瓜类中；另一种物质叫做野生黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在 ， 瓜就会有苦味 。和西瓜、南瓜一样 ， 虽然含有苦味 ， 但没有野生黄瓜汁酶 ， 所以完全没有苦味 。
【为什么苦瓜会苦？】苦瓜为什么叫苦瓜？
苦瓜因其特殊的苦味而得名 。不同的地方有很多不同的叫法 ， 比如砀瓜、金(金)荔枝、砀葡萄、砀哈拉纳、红谷娘、凉瓜、军子菜等 。这些名称中的痈是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起 ， 果实形状多为多刺长圆锥或短圆锥 。
嫩果为浓绿或浅绿色 。称苦瓜为“红姑娘” ， 可能是指随着生理成熟度的增加 ， 表皮变绿变白 ， 逐渐变黄变红 。成熟果实红色 ， 顶部易开裂 ， 呈现血红色果肉 ， 且种子包裹在果肉中 ， 一般每个瓜有20-50粒种子 。从苦瓜清热解毒的主要功能来看 ， 称其为凉瓜似乎更为合适 。

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