【橄榄菜是什么菜？】芥蓝是广东潮汕的地方名菜，属于粤菜中的潮州菜 。尝尝橄榄的甜味和芥末的浓郁叶子 。橄榄类食物开胃，有助于消化，刺激食欲 。
橄榄菜是广东潮汕地区的一道地方风味菜，属于粤菜中的潮州菜 。尝尝橄榄的甜味和芥末的浓郁叶子 。橄榄类食物开胃，有助于消化，刺激食欲 。橄榄菜的生产工艺可以追溯到宋明时期，加工后清澈、鲜嫩、爽口、嫩滑 。它富含橄榄油的珍贵营养、多种维生素、人体必需的钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
橄榄类蔬菜也是潮汕地区泡菜的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分 。潮汕橄榄菜的生产技术历史悠久，在汕头市龙湖区、澄海区及周边乡镇广泛传播 。清嘉庆《澄海县志》记载，芥菜也是一道大菜 。这个县秋收后，种在许多地里 。收获后腌制，味道很美 。澄海的巧妇难为无米之炊，用土特产橄榄、咸芥菜做黑橄榄菜，能增进食欲，帮助消化 。清代中期，澄海县外沙乡有干亨菜馆、天盛菜馆、顺昌泰式菜馆等作坊，显示了橄榄菜生产的盛行 。
做法如下
1.配料:芥末(俗称酸菜叶)、橄榄、食用油、酱油和盐 。
2.制作工艺:橄榄洗净，用清水浸泡冲洗，滤出酸水 。挑选腌制好的酸菜，用刀切碎，将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的盐，用文火煮至接近成熟，加入切碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，混合均匀，煮五分钟 。
3.注意制作方法:首先选择绿色浓郁的新鲜橄榄去除苦味，然后用醇香的花生油和盐反复翻炒，尽量取其香味，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，控制不同的温度，慢慢搅拌，逐渐渗入橄榄汁和香油，使其逐渐变黑发亮 。文火熬制十几个小时后，加入香料，就可以做出爽滑的橄榄菜肴 。
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