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如何酿制山葡萄酒 如何酿制葡萄酒

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【如何酿制山葡萄酒 如何酿制葡萄酒】根据颜色，葡萄酒可分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒 。它们的颜色差异主要取决于葡萄品种的选择和酿造工艺 。在葡萄酒酿造过程中，除了最重要的发酵步骤，还需要一些其他步骤才能酿造出好酒 。那么，葡萄酒酿造需要经过哪些步骤和流程呢？
杯中的酒(来源:www.chateautrimoulet.com)
红酒酿造过程
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始 。采摘后需要进行筛选，去除不合格的葡萄和杂质(如枝叶、杂草等 。).
分类表(资料来源:www.riojawine.com)
通常在酿造红酒时，要先把葡萄串的梗去掉，只留下葡萄果实，也就是“去梗”(当然有的酒庄不去梗) 。这时，葡萄果实被打碎，变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮、籽的混合物，然后发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精，这样葡萄汁就成了酒 。发酵完成后会进行“压榨”，即把葡萄皮和籽组成的果渣从酒中分离出来 。到这一步，酒已经酿造成功了 。
挤压后流出的液体(来源:www.domainesenard.com)
有些酒厂也会将葡萄酒催熟，选择在橡木桶或混凝土罐中存放一段时间，以软化单宁，增加风味 。在成熟之前、期间或之后，一些酒厂会混合不同品种或地块的白酒，以增加白酒的复杂性 。经过这个复杂的过程，大多数葡萄酒可以装瓶，最后贴上标签包装 。总结一下，红酒的酿造过程主要是采摘、去梗、粉碎、发酵、压榨、催熟、装瓶 。
陈酿葡萄酒的橡木桶酒窖(来源:www.chateau-latour.com)
白葡萄酒酿造过程
酿造白葡萄酒的过程大体上与红葡萄酒相似，然而，压榨是在发酵前进行的 。红酒一般是用带皮的红葡萄发酵而成，即在发酵过程中，葡萄酒与皮保持接触，提取天然色素 。白葡萄酒是由不带皮的白葡萄或红葡萄发酵而成，发酵过程中酒液不接触葡萄皮 。然后发酵前你要把葡萄汁和葡萄皮等果渣分离，只留下葡萄汁进行酒精发酵 。所以白酒的酿造通常是先压榨后发酵，而不是像红酒一样先发酵后压榨 。这是白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别 。
白葡萄酒酿造(来源:www.neudorf.co.nz)
桃酒酿造工艺
桃酒的制作方法有很多种，最常见的有直压法、短浸法和混合法 。首先是直压法，类似于酿造白酒 。它首先被压榨，葡萄汁从葡萄皮中分离出来，然后发酵 。在压榨过程中，红葡萄的汁液会与果皮短暂接触，并从中提取出少量色素，因此可以酿造出非常淡的粉红色葡萄酒 。
浸渍葡萄(来源:www.domaine-prieure-roch.com)
短浸，顾名思义，就是在葡萄破碎后，用果皮、果肉等固体物质对葡萄汁进行短时间浸泡，使葡萄汁从葡萄皮中提取少量色素和单宁 。浸泡时间越长，提取的色素和单宁就越多 。至于浸泡时间，要看酿酒师想要做出的酒的风格 。浸渍后，去除葡萄皮等果渣，葡萄汁发酵得到桃酒 。
普罗旺斯桃酒
最后，混合法，也就是把白葡萄酒和红葡萄酒混合，在所有欧盟国家都是绝对禁止的，但是粉红香槟是个例外 。在一些新世界国家，一些低价的果味桃红葡萄酒就是这样酿造的 。
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