买了几个皮蛋 ， 但以前买过坏的 ， 担心有坏蛋 ， 不知道怎么看是不是坏的皮蛋呢？
1、掂
生蛋在生石灰等原料的作用下 ， 蛋白质发生变性 ， 逐渐凝固 ， 变得很有弹性 ， 如果用手掂一掂皮蛋 ， 能明显感觉到里面有颤动感 ， 品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差 。
2、摇
用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳
即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
4、品尝
【皮蛋怎么看是不是坏了】松花蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后 ， 蛋的断面色泽多样化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
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