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如何在家自制奶泡 奶泡怎么打

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生活就像咖啡 ， 
就像充满自信地沸腾的热水 ， 
两者结合才能香 。
咖啡泡沫是一种加热牛奶 ， 是在牛奶中注入高温蒸汽制成的 。用意大利浓缩咖啡制作各种咖啡饮品 ， 如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等 。正是奶泡的加入 ， 让咖啡变得丝滑、奶油 。
送奶泡不是一件简单的事情 ， 
你需要多练习 ， 掌握过世的技巧 ， 
保证咖啡饮料的质量 。
怎样才能做出质地细腻致密的奶泡？
01
首先 ， 你需要选择合适的牛奶 。
牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质 。市面上的牛奶按脂肪含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶 。
①全脂牛奶:是未脱脂的普通牛奶 ， 脂肪含量约为3.5%~4.2% 。
②低脂牛奶:全脂牛奶中去除一部分脂肪后的牛奶 ， 脂肪含量约为0.5%~2% 。
③脱脂牛奶:全脂牛奶中的脂肪去除后的牛奶称为脱脂牛奶 。
奶泡一般都是全脂牛奶不去脂做成的 。牛奶的脂肪含量可以保证奶泡的稳定性 。所以相对脂肪含量越高 ， 奶泡成功率越高 ， 奶泡的稳定性也越长 。相反 ， 脱脂牛奶或低脂牛奶制成的泡沫相对不稳定 ， 容易消泡 。
02
掌握咖啡机的蒸汽压
蒸汽压力是形成奶泡的关键因素 。市场上不同的咖啡机有不同的蒸汽压力 。在压力较高的情况下 ， 如果蒸汽喷嘴孔较大 ， 会注入大量蒸汽 ， 制作奶泡的时间会缩短；相反 ， 当蒸汽压力较低 ， 蒸汽喷孔较小 ， 注入的空气体较少时 ， 制作奶泡的时间会相对延长 。
03
蒸汽棒的位置
蒸汽棒的位置将直接影响奶泡的搅拌 。为了使牛奶朝一个方向顺时针或逆时针旋转 ， 蒸汽棒最好放在拉丝筒的边缘 ， 这样产生的奶泡会更浓更滑 。需要注意的是 ， 蒸汽棒不要太靠近拉丝缸的缸壁 ， 这样蒸汽压力可能会降低 ， 牛奶不能充分旋转 。
04
蒸汽喷嘴插入深度
蒸汽喷嘴插入奶面的深度不同 ， 奶泡的效果也不同 。蒸汽喷嘴插入液面太深 ， 加热了牛奶 ， 不利于牛奶气泡的形成；相反 ， 如果太浅 ， 由于注入了大量空气体 ， 会形成粗糙的气泡 。
如果插入蒸汽喷嘴时没有听到咝咝声 ， 说明喷嘴插入太深 ， 气体进不去 。你需要稍微向下移动拉花筒 ， 让喷嘴露出一点 ， 能听到咝咝的声音 ， 说明奶开始冲进气了 。通常情况下 ， 将蒸汽喷嘴插入液面0.5~1厘米即可 。
【如何在家自制奶泡 奶泡怎么打】05
牛奶泡的温度
在向牛奶中注入蒸汽形成奶泡的过程中 ， 温度不能过高 。当温度超过70℃时 ， 牛奶和奶泡会分离 ， 同时牛奶中的蛋白质会凝固 ， 流动性差 ， 奶泡的甜度也会降低 。
因此 ， 注蒸汽的时间不宜过长 。通常牛奶要先放在4℃的冰箱里冷藏 ， 这样可以相对延长充气时间 ， 温度也不会太高 。通常搅打奶泡的温度在55℃-65℃之间 ， 最顺滑 ， 口感更好 。
06
牛奶泡沫去除的具体过程
①打开蒸汽阀再关闭 ， 清洗 ， 用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴 。(目的是去除前端的水汽 ， 避免太湿的奶泡)
②从冰箱中取出4℃的牛奶 ， 注入拉花罐中 。(注射量不宜过多 ， 一般为5~6分钟)
③一手握住拉花筒的手柄 ， 将蒸汽喷嘴的前端插入牛奶中 ， 找一个合适的位置 ， 让牛奶在通过的过程中在杯中旋转 。(在通过的过程中 ， 用另一只手感受奶泡的温度 。)
④打开蒸汽阀 ， 让蒸汽带动牛奶形成漩涡 。(此时可适当调节蒸汽喷嘴的深度 ， 并能听到咝咝声 ， 牛奶开始向一个方向旋转 。)
⑤消解:慢慢向下移动拉花筒 ， 让小气泡冲进旋转的牛奶中 。
⑥打棉:将抽花筒向上移动一点 ， 将蒸汽管前端浸入牛奶中 。当气泡温度达到55℃-65℃时 ， 关闭蒸汽阀 。
⑦空喷蒸汽管 ， 用毛巾擦干净(方便下次使用) 。
技巧
新手很难控制奶泡的温度 ， 可以用温度计测量 。但是熟练之后 ， 试着用手去摸一下花罐子 ， 测量一下奶泡是否达到了合适的温度 。还可以关注声音在逝去过程中的变化 ， 预测温度 。温度越高 ， 声音会变得越尖锐 。积累经验需要更多的练习 。
送奶泡的目的是增加奶量 ， 使之变轻 。它可以浮在咖啡表面 ， 用来制作各种形状的爆米花和咖啡饮料 。理想的牛奶泡沫光滑、致密、有光泽 ， 大小均匀 ， 没有粗泡 。
牛奶发泡原理:空向牛奶中注入气体 ， 使牛奶形成小气泡 。继续冲入蒸汽 ， 利用漩涡使大泡沫变成小泡沫 ， 使奶泡变得稠密 。
奶泡越细 ， 单个奶泡含有的空气体越少 ， 密度越高 ， 奶泡与牛奶的融合度也越高 ， 适合制作爆米花和各种咖啡饮品 。相反 ， 搅打后的奶泡越粗糙 ， 单个奶泡所含的空气体越少 ， 其密度越低 ， 浮力越大 ， 越容易悬浮在牛奶表面 ， 与牛奶的融合度越低 。
使用前将牛奶提前放入冰箱冷藏至4℃ ， 这样可以相对延长蒸汽注入的时间 ， 使牛奶泡更光滑、更密实 。

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