绿蒜苔和红蒜苔是两种不同品种的蒜苔 。其中，青蒜苔往往越长越厚，口感酥脆，辣味中有一点点甜味 。辣味较轻，可以油炸，也可以直接蘸酱 。红蒜苔属于晚熟蒜苔，茎比较短，水分比较少 。吃起来微糯微辣，有点涩，比较辣，适合炒菜 。
挑选蒜苔的小贴士:喜欢生的可以选择绿帽蒜苔，喜欢辣一点的可以选择红帽蒜苔 。
【绿帽蒜苔和红帽蒜苔的区别】挑选蒜瓣时，嫩的味道更好 。可以选择整体比较深绿色，表面比较整齐光滑的蒜瓣 。另外，如果蒜瓣帽不是新鲜的，也不是开花的，要么是时间长的，要么是老蒜瓣，不要选 。
辨别蒜苔是新鲜的还是嫩的最简单的方法就是捏一捏 。如果捏一下，感觉脆脆的，一下子就被掐断了，说明蒜苔比较鲜嫩 。如果不容易掐掉，有一定韧性，说明蒜苔比较老 。
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