白鱼；银鱼；白虾
太湖三白是指中国太湖的淡水鱼、银鱼、白虾三大特产 。因为白鱼、银鱼、白虾都是白色的，所以被称为太湖三白 。三白太湖菜的选择非常注重食材的新鲜度 。因为它的水容易死，所以最适合在水边或船上煮太湖三白 。
【太湖三白指的是什么？】太湖银鱼:长二寸多，体长略圆，似玉簪，无骨无肠，质嫩透明，色似银，故称银鱼 。银鱼原本是一种海鱼，后定居太湖繁衍生息 。是太湖难得的特产 。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无金枪鱼、无腥味 。它能烹饪各种美味佳肴，深受国内外消费者的喜爱 。
太湖白鱼:又名鲭鱼，因头尾而得名，体窄，骨鳞薄，银光闪闪，是肉食性经济鱼类之一 。白鱼是太湖珍稀鱼类，肉质细嫩，鳞片下脂肪多 。大部分生长在太湖的开阔水域，以小鱼小虾为食 。是太湖自育鱼类，全年均可捕捞，6、7月生殖产卵期捕捞产量最高 。
太湖白虾:头上有胡子，胸前有爪子，眼睛突出，尾巴分叉 。大部分生长在开阔的浅滩上，有茂盛的水生植物和平静的水域 。它的主要食物是植物残骸、有机残留物和脆弱的无脊椎浮游生物 。白虾的生长期一般在一年左右，白虾没有特殊的汛期，每年的5月到7月中下旬，是白虾产卵的高峰期 。这也是钓鱼的季节 。
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