作为一个四川人，小时候爷爷奶奶每年夏天都会做凉面吃 。小时候农村的厨房没有现在的厨房调料丰富，但我奶奶总是把凉面做得很好吃 。记忆中冷面的味道，一直都是这样的美味，让人回味无穷 。现在长大后，我尝试在家里做冷面，尝试用镜头记录下每一步，整理成菜谱，方便以后阅读 。四川人喜欢吃冷面，夏天卖冷面的摊位随处可见 。一个凉面大概8块钱一个 。今天在市场买了一个五毛钱的凉面和一个豆芽 。用大碗拌出来，随便吃 。既实惠又好吃，还不算太难 。值得在家一试！
马魏伟
材料干凉面 250g生抽 2勺自制香辣油 5勺生姜大蒜 各2块葱 少许香菜 少许花椒油 1勺醋 2勺盐 适量白糖 3克洋葱 半个香叶 几片豆芽菜 200克
练习步骤
1.先准备凉面的辣油，小半根葱切段，姜蒜切粒，几片香叶，几根小葱 。一些胡椒粒准备好了 。
2.锅热后，加入适量植物油，然后将前面砧板上的材料放入油锅，小火慢煎 。
3.最后去掉材料，只留下香油 。
4.将锅里的香油直接放入油辣椒的碗中，然后加入白糖、盐、酱油、香醋、味精 。搅拌均匀后，麻辣香油就做好了，待用 。
5.豆芽用水浸泡备用 。
【凉面放多久 没有拌的凉面可以放多久】6.在蒸笼的蒸格里刷一层食用油防止粘锅，把生的冷面放进去大火蒸，先用大火蒸，水开后转小火，几分钟后把冷面夹出来 。
7.蒸格快速取出后，将蒸好的冷面直接倒入刚蒸好的冷面的开水锅中，然后加点盐继续煮一会儿 。
8.将煮好的冷面倒掉，沥干水分，放入大碗中，将前面准备好的麻辣香油倒在冷面上，打开风扇冷却，边吹风扇边晃动面条 。
9.最后把泡好的豆芽放进去，拌匀即可食用 。
10.这次我还在我的面条里放了一些炖猪耳朵 。
11.拍个照就可以吃了 。
技巧
冷面蒸八分熟，煮到全熟，是为了让冷面更有活力，更入味，不至于软烂 。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招 。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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