毛豆不是碳水化合物 ， 毛豆含有40%的蛋白质 ， 所以毛豆属于蛋白质 。100克食用毛豆的热量为131卡 ， 毛豆属于热量稍高的食物 ， 减肥期间需要适量食用 。豆类除直接食用外 ， 还可用作酱、酱油及各种豆类食品 。
挑选毛豆的时候 ， 可以注意它的豆荚和上面的细毛 。如果豆荚颜色正常 ， 细毛有光泽 ， 说明是新鲜毛豆 。一般来说 ， 不新鲜的毛豆可能会被水浸泡 ， 豆荚发黄 ， 细毛无光泽 ， 豆荚容易开裂 ， 豆荚分离 ， 此时不建议购买 。
新鲜的毛豆会有很硬的豆荚 ， 每个豆荚里会有2-3粒豆子 。一般来说 ， 豆子的颜色是绿色或白绿色 ， 表面覆盖着一层半透明的种皮 。用手轻轻捏一下豆荚 ， 汁液就会流出来 。这种新鲜的毛豆煮熟后会更脆 ， 口感更好 。
【毛豆是碳水吗】去皮的毛豆可以冷藏保鲜 。装在塑料袋里 ， 密封好 ， 直接放冰箱保鲜 。以后拿出来还是一样新鲜 ， 基本可以保鲜一个月 。长期保存的毛豆可以用热烫的方法保存 。将去皮的黄豆仁倒入锅中焯水30秒左右 ， 捞出焯水 。等水干了之后 ， 放入保鲜袋 ， 放入冷冻室 。
煮毛豆的时候要注意 。不要直接下锅煮 。你应该先用剪刀把毛豆的两头剪掉 ， 这样煮出来的毛豆会更入味 。另外 ， 用冷水煮毛豆会使毛豆煮的时间过长 ， 从而使毛豆变黄 ， 所以保持毛豆绿色的关键是用热水煮 。
处理过的毛豆不应含有生水 ， 但应包装在单独的袋子中 ， 并与空气体密封 ， 然后才能储存在冰箱中 。冷冻毛豆要多少拿多少 ， 避免反复解冻冷冻 ， 会破坏毛豆的味道 。
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