五花肉因为五花肉瘦，肥瘦相间，嫩嫩的 。五花肉做的小酥肉，嫩滑爽口，肥而不腻 。小酥肉是中国传统食品，主要原料有五花肉、鸡蛋、淀粉等 。
酥肉的做法:将五花肉洗净，切成手指粗细，一寸长，用盐、料酒、酱油拌匀，腌制3小时，再打一个鸡蛋拌匀，撒上一些干淀粉，使肉的表面粘上淀粉 。往锅里倒食用油 。油烧开后，将拌好的肉条放入锅中炸至颜色微微变红，然后捞出 。加入葱、姜、胡椒(随你喜欢)、大料、酱油、盐，加少量水，放入碗中蒸熟 。
做法:五花肉洗净，切成小条或片，将淀粉倒入碗中，敲入鸡蛋搅拌均匀，然后将五花肉片放入一层蛋糊中，腌制10分钟 。用中火加热锅中的油 。到五成热时，将五花肉片一片一片放入锅中，用中火慢慢煎至金黄色，捞出沥干油 。
【小酥肉是用什么肉做的】锅里留底油，烧热，锅里放入葱片、姜片、蒜片、花椒爆香，再放入小木耳、冬笋加水，翻炒片刻，再放入适量的水、盐、绍酒、酱油，翻炒均匀 。将炸好的黑木耳和冬笋倒入五花肉片里，拌匀后放入蒸锅蒸45分钟；6.最后将酥肉从蒸锅中取出，撒上切碎的香菜 。
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