【咸肉是太阳晒还是风干】好吧，但是最好风干 。咸肉主要是用盐腌制，使鲜肉中所含的水分排出，而晒干或阴干的方式可以蒸发水分，但口感上会有一些细微的差别，干腊肉会相对硬一些 。
腊肉的做法:将盐倒入锅中，撒上花椒粒，放入干锅中用中小火翻炒，关火至细盐微黄或米黄色 。用筛子筛花椒粒，取花椒粒和椒盐，分开备用 。新鲜的五花肉不用清洗，切成长条，放在大碗里，用高浓度白酒倒匀，抹匀 。
按照500克肉的比例，对应20克椒盐，加入，涂抹，腌制，保证五花肉的每一部分都能抹上椒盐 。最后撒上适量的炒辣椒，抓匀 。均匀铺开后，把五花肉块一层一层铺到一个大盆里 。每层肉倒适量高浓度白酒，一层一层，表面用保鲜膜覆盖，用重物压住腊肉，使肉块腌制更入味 。
腌制48小时左右，然后取出 。在肉的一端，用尖锐的物体穿洞穿绳，挂腊肉，放在阴凉通风处，阳光不能直射，风干7~10天 。腌制熏肉并不特别需要阳光，因为阳光照射会使熏肉中的油稍微变干并浸出 。腊肉要风干7~10天 。天气好的时候，腊肉要足够干，然后就可以把肉拿回来，切成块，包装冷藏 。
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