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卤料需要炒一下吗

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你不需要油炸 。炒的话香味出来的太快 ， 卤水还得煮 。卤菜是制作卤菜的调料 ， 泛指制作卤水的中药香料 。卤汁具有浓郁的芳香风味 ， 可以去除食品原料的腥味 ， 增加食品的风味 。卤水是将卤汁放入锅中加水煮沸而成 ， 不同的卤汁配方可以制成不同风味的卤水 。
四川卤汁配方:八角25克肉桂15克茴香15-25克甘草10克三奈10克醪糟3-5克胡椒20克砂仁10克豆蔻5克草果5克丁香5-15克姜100克葱150克料酒100克冰糖350-500克味精15克精盐350-500克鲜汤5000
准备:分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等 。分成两部分 ， 分别装入宽松的纱布袋中 ， 用细绳扎紧袋口；生姜洗净 ， 打浆；小葱的根一定要洗干净扎好 。在火上烤一大块冰糖 ， 然后放在砧板上轻轻掰开 ， 再和精炼油一起放入锅中 。深红色时 ， 用500克开水搅拌均匀 ， 即成糖色 。
【卤料需要炒一下吗】放在火上 ， 加入鲜汤5000克 ， 放入姜、葱 ， 加入精盐、味精、糖色 ， 然后放入调料包 。煮开后用小火慢煮至香味溢出 ， 即成鲜卤 。炒糖的时候一定要小火慢炒 ， 糖要略嫩 ， 不然炒出来的糖会很苦 。

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