如果是活牡蛎，熟了会开，死牡蛎熟了就不开了 。在蒸生蚝的过程中，要注意 。开壳蒸牡蛎速度更快，不开壳很难判断牡蛎的成熟度，但不开壳的牡蛎汁液会保留更多，口感更好 。
煮生蚝的时候，先把水烧开，再放入生蚝，而不是直接把生蚝扔到锅里加水 。这一步非常重要 。此外，不要用太多的水煮牡蛎 。5分钟左右就可以晾干，这样做出来的生蚝鲜嫩，肉里面的鲜美味道也不会因为水太多而泡到水里，使生蚝的味道流失 。蒸的话要10分钟，因为牡蛎壳很硬，看到牡蛎壳开口就熟了 。不要煮过头，肉会缩水，味道不好 。
牡蛎在烹饪前需要清洗干净，因为牡蛎壳的裂缝里藏着大量的脏东西 。如果它们在烹饪后没有清洗和干燥，它们可能会在烹饪过程中进入牡蛎肉 。如果在烹饪牡蛎的过程中，一定不要打开牡蛎的盖子 。因为这样煮的话，味道会变得很差，煮好的牡蛎会变干 。
【生蚝煮熟了自己开口吗】蒜蓉蒸牡蛎:将大蒜去皮，拍平，剁成蒜末，用螺丝刀将牡蛎从缝隙中撬出，取出牡蛎肉洗净，将牡蛎肉全部放在一起，用调味料腌一会儿，再放在牡蛎壳上 。在生蚝上撒上适量的大蒜，放入沸水锅中蒸5分钟左右，然后取出 。撒上葱末，倒入热油 。
