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番薯干上的白霜是发霉吗?

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不会 ， 地瓜干上的霉菌大部分是菌丝 ， 地瓜干上的霉菌白线是羽状的 ， 有霉味 ， 有点湿 ， 而霜化的地瓜干霜是粉状的 ， 很干 ， 有新鲜地瓜的味道 。红薯含有大量的葡萄糖和果糖 。干燥后水分蒸发 ， 糖分渗入表皮 ， 形成一层霜状晶体 。
红薯 ， 洗净 ， 去皮 ， 放入锅中 。加一点水 。大火烧开后 ， 用中小火 ， 直到用筷子能轻松戳破一个更大的红薯 。取出煮熟的红薯 ， 放凉 。将凉透的红薯切块放入更大的簸箕中 ， 让其在阳光下暴晒 。晒三天 ， 放锅里蒸一次 。蒸好后 ， 将地瓜干铺在簸箕上继续晾晒 。连续蒸两三次 。
做地瓜干的时候 ， 不能买太大的地瓜 ， 刚买的地瓜也不能马上加工 。而是要把它们放在阴凉处一段时间 ， 等红薯里面的淀粉转化成更多的糖 ， 这样干红薯才能更甜更有嚼劲 。地瓜干在晾晒的过程中要翻面 。
【番薯干上的白霜是发霉吗?】蒸地瓜干的时候 ， 不要让地瓜干碰到锅壁 ， 否则会被烤焦 。蒸好的地瓜干可以等它凉一会再拿出来；蒸熟的红薯干的时候不要加糖 。红薯糖分充足 。

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