原切是指直接从牛身上切下的整块肉，没有经过任何预处理，几乎100%保留了优质牛肉的天然味道和外观 。全切肉是拼接肉，是牛肉片拼接后完全切下的肉，所以全切肉本质上是拼接肉，会在原切的基础上添加调料 。
【原切和整切的区别】冷牛排又称西冷牛排，是牛肉里脊肉，在肉的延伸部分有白色的腱 。西式冷牛排整体韧性比肋眼牛排强，比肋眼牛排更有黄油味，西式冷牛排很有嚼劲 。最适合7成熟 。
菲力牛排是最嫩最贵的部位，也叫嫩牛里脊，取自牛的内侧肌肉，运动量少，肉质最嫩最瘦，脂肪少 。它很珍贵，因为每头牛只有一块 。味道好但不耐嚼，煮过头看起来又老又涩 。三到七分钟最合适 。
丁字牛排是牛背部内外肋骨的混合物 。它是肋眼牛排和菲力牛排的混合物 。丁字牛排以骨为界，两边肉多，两边肉多 。更多的肉是肋眼肉，但更少的肉是菲力牛排 。用最好的方法把牛排烤均匀 。推荐烹饪:五分熟到三分熟 。
上脑牛排肉质细嫩均匀，是牛后脖子的肉 。味道和肋眼牛排差不多，但是脂肪含量比较低 。也适合煎或烤 。红烧牛排最好是半熟的 。薄切片的上脑适合炒，厚切片的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的好 。
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