新鲜采摘的牛肝菌会夹杂杂菌和杂物 。清理前要清除梗底带沙的泥脚 ， 先清除梗周围的树叶等其他杂质 。处理过的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右 ， 然后用流动的水冲洗 ， 这样就可以把蘑菇伞褶皱里的沉淀物清洗干净 。
牛肝菌是一种珍贵的野生食用菌 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。是最美味的野生食用菌之一 。这种木耳是世界著名的食用菌 ， 体大、肉多、梗粗、味甜可口、营养丰富 。
【新鲜牛肝菌怎么处理】烹饪方法:黄胸牛肝菌洗净 ， 切片；大蒜去皮 ， 洗净 ， 切成小块 ， 干辣椒切成长段 。放在火上 ， 注入花生油烧至三成热 ， 再把锅里的蒜片和干辣椒稍微炒一下；将热油与黄牛肝菌、蒜、花椒翻炒 ， 加盐、味精 ， 起锅 。口感:香润 ， 微辣麻 ， 充满木耳香味 。
做法:将牛肝菌洗净切片 ， 锅中水烧开 ， 将切片的牛肝菌放进去煮；将猪肉切碎 ， 加入淀粉 ， 在里面打一个鸡蛋；加入少许盐 ， 顺时针搅拌均匀 ， 用小勺舀一小团肉末；将牛肝菌放入锅中煮沸；等到所有的肉丸都上来 。在汤里调味 。
烧牛肝菌的做法:将牛肝菌去根 ， 洗净 ， 切块 。红甜椒、青椒洗净 ， 去籽 ， 切块 。白菜用盐水腌制片刻 ， 捞出切成小块 ， 里脊肉洗净切片 ， 蒜和姜切片 ， 葱切段 。将猪里脊肉切片放入碗中 ， 加入蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉 ， 拌匀上浆 。
将炒锅放入中火 ， 注入猪油 ， 加热 ， 将肉片和牛肝菌片滑入 ， 倒入漏勺控油 。炒锅烧热底油 ， 爆香蒜片、姜片、葱段 ， 爆香红椒片、辣椒片 ， 倒入牛肝菌片、肉片、盐、酸菜、甜咸酱油、白糖、味精、胡椒粉、肉汤 ， 用湿淀粉勾芡 ， 翻炒均匀 ， 倒入香油 。
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