【做好的灌肠需要放冰箱里吗】不需要 。灌肠是北京传统名吃之一 。这是北京人喜爱的街头小吃 。灌肠是流行于山西省太谷、榆次、徐沟等地区的一种以荞麦为原料的特色面食小吃 。和北京人吃的灌肠完全不一样 。
做法:先将猪血放入30%的生理盐水中，用木棒搅拌，防止凝固 。然后与4: 1稀释的水面汁混合，分批倒入清洗干净的猪肠中 。血桨和面汁的混合物在肠内凝固后，放入水锅中用小火煮，不断用针刺肠，使气泡出现，以免肠衣爆裂 。
一般一个半小时左右就可以熟吃了，如果再加工一下就更好了 。加工方法是:用手捏住肠子，用刀切成适当的薄片，根据食用者的不同季节和口味，用蒜汁和香油调和，称为烧灌肠；或者放油锅里，用油炸，看火彩 。当块状由红色变成紫黑色，肠衣上油后，用小铲子翻过来，就可以分盘上菜了，这就叫煎灌肠 。最好用小香油炸 。
大蒜汁必须倒入灌肠 。蒜汁:将蒜瓣放入碗中，撒少许盐，用木蒜槌捣碎，然后用凉开水搅拌 。注意，大蒜一定要捣碎，不能切，也不能用刀拍 。你必须用凉开水，因为当水变热时，会有大蒜的臭味 。另外，捣蒜前放盐，蒜就不会乱跳了 。
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