【青虾仁是海虾还是河虾】河虾 。虾属于淡水虾，广泛分布于河流、湖泊、水库、池塘中 。虾是淡水虾 。河虾的壳比海虾薄，所以会比较软 。大多数虾生活在小溪和河流中，所以它们相对较小 。
在煮虾之前，最好将葱、姜、料酒和虾一起浸泡 。用开水汤煮虾的时候，可以在水里放一根肉桂棒，既能去腥又不影响鲜度 。
爆炒虾仁:在虾仁中加入蛋清、生粉、盐，抓匀，定大小，腌制 。锅中加水，水烧开后放入胡萝卜丁和四季豆，焯一下捞出备用 。在煎锅里放油，加入姜末炒香，加入之前腌制的虾翻炒 。将四季豆和胡萝卜丁翻炒，加入适量盐，搅拌均匀，出锅 。
青豆玉米炒虾仁:将虾仁去头、去尾、去壳、去线 。虾洗净，沥干，用料酒、盐、水淀粉腌制，静置20分钟 。将四季豆和玉米粒洗净沥干水分 。将油倒入锅中，烧热，将姜蒜末倒入锅中，炒香，倒入四季豆和玉米粒，加盐和鸡精，炒至七成熟 。翻炒至熟 。
虾滑蛋做法:将虾清洗干净，去除沙线，加入少许白酒腌制；葱切碎，姜切碎，鸡蛋打散，放入葱和姜；加入两勺水，加入少许盐，搅拌均匀；最后把腌制好的虾放进去一起搅拌；在锅里放少量油 。油热后加入蛋液，翻炒至熟，然后出锅 。
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