先将干香肠放入蒸笼蒸熟 ， 然后在外面消毒 。盛一碗凉水和半勺食用碱 ， 充分搅拌 。将香肠切片 ， 用碱水浸泡10-20分钟 。将香肠捞出 ， 沥干水分 ， 装盘 ， 入蒸锅蒸5分钟 。
香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术的食品 。是将动物的肉绞碎成条 ， 然后在猪或羊的小肠衣或大肠衣中填充调味后的肉制成的长圆柱形管状食品 。香肠历史悠久 ， 香肠种类繁多 ， 有四川香肠、广东香肠等 。
四川麻辣香肠做法:将猪肉洗净 ， 沥干水分 ， 切成一厘米见方的方块备用 。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟 ， 然后反复搓揉3-4遍 ， 洗掉表面的盐分 ， 最后用清水浸泡备用；生姜洗净后 ， 用压蒜器挤出姜汁 ， 将矿泉水瓶沿瓶口一侧剪成漏斗状 。
【香肠吃起来有点酸怎么办】在肉丁中加入白酒、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、姜汁 ， 戴上一次性手套 ， 用手翻匀 ， 然后朝同一个方向抽打 ， 直到肉丁开始凸出；把洗好的肠衣放在水瓶口上 ， 用线扎紧 ， 或者直接用手捏紧 ， 肠衣另一端用线扎紧封口 ， 或者直接扎紧 。
将拌好的肉放入瓶中 ， 用筷子轻轻戳几下 ， 填入肠衣中 ， 直至肠衣中充满肉 。将一根灌好的香肠平均分成3-4份 ， 用棉线扎紧 ， 然后用针在香肠上扎一些小眼；将煮好的香肠挂在阴凉处 ， 避免阳光直射 ， 自然晾干 ， 用松柏枝熏制 ， 然后蒸或煮 ， 或切片油炸 。
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