烧开水 。把指甲放在冷水里煮太久，指甲的肉就变老了 。把水烧开，这样指甲的肉质才能鲜嫩 。一般烫花的时候建议用40度左右的温水，因为如果直接用热水，花壳里的沙和肉会完全堵在花壳里，吃起来会很麻烦 。
如何把花甲里的沙子吐出来:把花甲泡在盐水里几个小时左右，把沙子吐出来 。同样把指甲泡在50度左右的温水里，判断标准是摸上去很烫 。将花甲浸入50度左右的水温中，花甲会感觉到危险，为了自保会多吸水，主动吐沙 。
准备两个锅，一个锅放蛤蜊，加适量水 。将另一个罐子倒放在装有花甲的罐子上，开始前后摇晃 。摇吐沙法一般摇五下左右，可使花甲吐沙 。也可以直接在流水下冲洗花甲，然后在无水煎锅里加热3分钟 。当花钉一个接一个开的时候，把它挑出来放在水龙头下 。最后放回锅里炸一下调味 。
【花甲是冷水下锅还是开水下锅】如何爆花甲:提前泡好花甲，等花甲吐完沙，洗干净备用 。锅内倒入适量食用油，开大火，锅热时放入蒜、辣椒、姜片翻炒，炒出香味，倒入花甲翻炒，加入适量黄酒继续翻炒 。加入葱花和味精，翻炒，拌匀 。
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