抬起头 。这样可以让蛋黄浮起来，粘在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有助于保证鸡蛋的质量 。因为鸡蛋的大头有气室，所以即使蛋清变稀，蛋黄上浮，蛋黄也不会粘在蛋壳上 。
鸡蛋不应水平存放 。如果鸡蛋存放时间过长，特别是外界温度较高时，蛋白质中的粘液会在蛋白酶的作用下逐渐失去部分水分，蛋黄失去固定就会变得散乱 。如果将鸡蛋水平放置，由于蛋黄的密度比蛋清的密度小，蛋黄会向上浮动，接近蛋壳，成为粘鸡蛋 。
避免保存含有挥发性物质的鸡蛋 。因为鸡蛋的蛋壳是有气孔的，如果和其他有挥发性气味的食物放在一起，比如葱、姜、辣椒等 。，这些气味中的物质会通过毛孔渗透到鸡蛋中，促使鸡蛋变质 。所以要和这些食物分开保存 。冰箱存放时，最好放在专门放鸡蛋的架子上 。
【存放鸡蛋哪头朝上】鸡蛋如何长期保存:找一个密闭的容器，在容器底部撒一层干盐，然后把鸡蛋放进去，铺一层鸡蛋撒一层盐，鸡蛋之间的空隙用盐填满 。也可以将鸡蛋浸泡在盐水中，或者洗净，放入沸水中浸泡半分钟，晾干，然后放入冰箱保存 。它们可以储存几个月 。
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